Armenian Lentil Soup

Yield: 6 servings

• 30 gm Butter
• 230 g onion; thinly sliced
• 225 g dried red lentils; washed thoroughly
• 1000 ml beef stock
• 1 teaspoon paprika
• 2 tablespoon fresh tarragon; finely chopped
• 1 bayleaf
• ¾ teaspoon salt; to taste
• 1 pinch cayenne; to taste
• Optional
• lemon juice

Wash the lentils in a sieve under running cold water. In a heavy saucepan, melt the butter over moderate heat. Add the onions and sweat until soft but not browned, stirring frequently.

Stir in the lentils and cook 2-3 minutes. Add the broth, bay leaf, paprika & cayenne and simmer until the lentils are very soft, adding more broth if needed. Add the salt.

Discard the bay leaf. Purée the soup in a food mill or blender. If the soup seems too thick, stir in a little additional hot beef stock.

Return to the saucepan and cook over a low heat for a few minutes until heated through, stirring constantly. Check seasoning, adding a little lemon juice if you feel it would improve it. Sprinkle with tarragon before serving.

Recipe IMH after Sonia Uvezian "The Cuisine of Armenia"

Soupe Aux Lentilles Arménienne

Pour: 6 convives

• 30 g beurre
• 230 g oignon ; émincé finement
• 225 g lentilles corails ; bien lavées
• 1 l fond (bouillon) de boeuf
• 1 c.à.c. paprika
• 2 c.à.s. estragon frais ; haché finement
• 1 feuille laurier
• ¾ c.à.c. sel
• 1 pincée cayenne
• Facultatif
• jus de citron

Bien laver les lentilles dans une passoire, les égoutter. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons, et les laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, mais sans coloration.

Verser les lentilles et, sur feu un peu plus vif, les mélanger pendant 2 à 3 minutes. Augmenter le feu, ajouter le cayenne et le paprika, mélanger quelques instants sans les laisser brûler puis ajouter tout de suite le fond de boeuf.

Porter à ébullition, ajouter la feuille de laurier et laisser bouillir doucement jusqu'à ce que les lentilles deviennent extrêmement tendres. Ajouter le sel. Enlever le laurier puis tout réduire en purée dans un mixer ou un moulin à légumes. Remettre dans la casserole, chauffer de nouveau, corriger l'assaisonnement. On peut éventuellement ajouter quelques gouttes de citron.

Servir, garni d'une demi-cuillerée à soupe d'estragon frais, finement haché.

Recette Traduite IMH après Sonia Uvezian "The Cuisine of Armenia"