Wok Braised Cabbage

Yield: 10 servings

• 2 medium savoy cabbages; chopped
• 1 large onion; sliced finely
• 25 g carrots; sliced finely
• 4 slice bacon
• 20 ml vegetable oil
• salt & pepper

Wash the cabbage well and dry thoroughly. In a large wok, (or other large shallow pan), sweat the derinded bacon slices - each slice cut in three or four - with the onion in the oil. Add the carrots and cabbage, season and moisten with a little water. Cover the pan. Cook for 5-6 minutes then remove the lid. Give the cabbage a stir, and check for seasoning. The cabbage should be cooked without being mushy in any way.

Recipe IMH after Anton Mosimann. "Cooking with Mosimann"

Chou Braisé au Wok

Pour 10 convives

• 2 choux de milan ; hachés
• 1 gros oignon ; épluché et émincé finement
• 25 g carottes; épluchées et émincées finement
• 4 tranches poitrine fumée
• 20 ml huile végétale
• sel et poivre

Bien laver le chou puis l'égoutter et le sécher. Mettre l'huile dans un grand wok (ou autre sauteuse large). Enlever la couenne des tranches de poitrine fumée, les détailler en 3 ou 4 morceaux. Les faire cuire avec l'oignon et la carotte sur feu moyen. Une fois les légumes ramollis, ajouter le chou, assaisonner, et humecter avec un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire, toujours sur feu moyen, pendant 5 à 6 minutes, sans découvrir. Mélanger le chou et contrôler l'assaisonnement. Le chou doit être tendre, sans être bouilli. S'il n'est pas encore assez tendre, continuer la cuisson, mais surtout sans le laisser devenir trop mou.

Recette IMH d'après Anton Mosimann. "Cooking with Mosimann"