Rice Pilaf With Tomatoes - Armenian

Yield: 4 servings

• 60 g butter
• 1 small onion; finely sliced
• 2 large tomatoes; concassée
• 225 g basmati rice (raw)
• 360 ml chicken stock
• 2 tablespoon parsley; chopped
• salt to taste
• optional additions
• 1 teaspoon fresh basil; chopped
• 1 clove garlic

In a heavy saucepan or casserole, melt the butter over moderate heat. Add the sliced onion, and cook until soft but not browned. Add the concassée tomatoes, (peeled, seeded and chopped), the parsley and the optional basil and garlic - if used.

Cook 2 minutes then add the rice and cook 2 minutes until grains are thoroughly coated with butter but not browned, stirring constantly. Pour in the broth (stock), adjusting the quantity up or down depending upon how juicy the tomatoes were, sprinkle with salt and pepper to taste and bring to a boil, stirring. Reduce the heat to low.

Cover and simmer for about 20 minutes or until all the liquid has been absorbed and the rice is tender, but still firm to the bite - not mushy. Gently fluff the rice with a fork. Spoon onto a heated serving platter being careful not to mash it.

note You may simmer the rice 15 minutes or until just tender, then stir gently with a fork and place uncovered in a preheated 160°C 325°F oven 30 minutes or until the grains are dry and separate. Fluff gently with a fork every 10 minutes.

Recipe IMH after Sonia Uvezian "The Cuisine of Armenia"

Riz Pilaf Arménien Aux Tomates

Pour 4 convives

• 60 g beurre
• 1 petit oignon ; émincé finement
• 2 grosses tomates ; concassées
• 210 g riz basmati
• 375 ml bouillon de poulet
• 2 c.à.s. persil plat ciselé
• sel ; selon goût
• facultatif
• 1 pincée basilic séché
• 1 gousse d'ail

Faire fondre le beurre dans une sauteuse épaisse à feu modéré. Ajoutez les oignons et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondus mais non dorés. Ajouter les tomates concassées (pelées et épépinées), le persil, ainsi que le basilic et l'ail si vous le souhaitez.

Ajouter le riz et faire revenir 2 minutes supplémentaires en mélangeant constamment pour que les grains de riz soient bien enrobés de beurre mais non dorés. Verser le bouillon, ajuster la quantité nécessaire en fonction du jus rejeté par les tomates, saler et poivrer, porter à ébullition tout en mélangeant. Régler votre feu sur doux.

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Le riz doit être cuit mais encore un peu ferme sous la dent. Aérer le riz avec une fourchette et le disposer sur un plat de service préalablement chauffé, tout en faisant attention de ne pas le transformer en purée.

Note :
Vous pouvez cuire le riz seulement 15 minutes, pour qu'il soit à peine tendre, puis le remuer délicatement avec une fourchette et le mettre à four préchauffé à 170° C pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient secs et se détachent. L'aérer délicatement à la fourchette toutes les 10 minutes.

Recette IMH d'après Sonia Uvezian "The Cuisine of Armenia" Traduite François L