Rice Pilaf With Mushrooms - Armenian

Yield: 4 servings

• 60 g butter
• 1 medium onion; minced
• 80 g mushrooms; thickly sliced
• 1 small green pepper
• 1 medium tomato; concassee
• 1 large clove garlic; crushed
• 225 g basmati rice (uncooked)
• ¼ teaspoon turmeric/saffron powder
• 400 ml chicken stock
• salt and pepper; to taste
• optional garnish
• 2 tablespoon parsley; finely chopped

In a heavy saucepan or casserole, melt the butter over moderate heat. Add the onion, mushroom and sliced green pepper and cook gently until they begin to soften. Stir in the concassée tomato (peeled, seeded and chopped) together with the garlic and cook for 2 minutes. Now add the rice and the turmeric or powdered saffron, and cook 2 minutes until grains are thoroughly coated with butter but not browned, stirring constantly. Pour in the broth (stock), sprinkle with salt and bring to a boil, stirring.

Reduce the heat to low. Cover and simmer for about 20 minutes or until all the liquid has been absorbed and the rice is tender, but still firm to the bite - not mushy. Gently fluff the rice with a fork. Spoon onto a heated serving platter being careful not to mash it and sprinkle with chopped parsley.

NOTE. You may simmer the rice 15 minutes or until just tender, then stir gently with a fork and place uncovered in a preheated 160°C - 325°F oven 30 minutes or until the grains are dry and separate. Fluff gently with a fork every 10 minutes.

Recipe IMH after Sonia Uvezian "The Cuisine of Armenia"

Pilaf Arménien aux Champignons

Pour 4 convives

• 60 g beurre
• 1 oignon moyen ; haché finement
• 80 g champignons ; émincés épais
• 1 petit poivron vert
• 1 tomate moyenne ; concassée
• 1 grosse gousse d'ail ; écrasée
• 225 g riz basmati ; cru
• ¼ c.à.c curcuma/poudre de safran
• 400 ml bouillon de poulet
• sel et poivre ; selon goût
• garniture facultative
• 2 c.à.s. persil ; finement haché

Faire fondre le beurre dans une sauteuse épaisse à feu modéré. Ajouter les oignons, les champignons et les poivrons et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondus mais non dorés. Ajouter les tomates concassées (pelées et épépinées) et l'ail.

Laisser cuire 2 minutes puis ajouter le riz et le curcuma (ou le safran en poudre) et faire revenir 2 minutes supplémentaires en mélangeant constamment pour que les grains de riz soient bien enrobés de beurre mais non dorés. Verser le bouillon, saler et poivrer, porter à ébullition tout en mélangeant. Régler votre feu sur doux.

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Le riz doit être cuit mais encore un peu ferme sous la dent. Aérer le riz avec une fourchette et le disposer sur un plat de service préalablement chauffé, tout en faisant attention de ne pas le transformer en purée.

Si vous le souhaitez, saupoudrer de persil haché.

Note :
Vous pouvez cuire le riz seulement 15 minutes, pour qu'il soit à peine tendre, puis le remuer délicatement avec une fourchette et le mettre à four préchauffé à 170° C pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient secs et se détachent. L'aérer délicatement à la fourchette toutes les 10 minutes.

Recette IMH d'après Sonia Uvezian "The Cuisine of Armenia" Traduite François L