Oven Roasted Vegetables

Yield: 4 - 6 servings

• for root vegetables in winter
• 2 parsnips; see notes
• 2 sweet potatoes; see notes
• 2 large carrots; see notes
• 2 beetroot; see notes
• 2 red onions; see notes
• fresh thyme
• 5 tbsp balsamic vinegar
• 8 tbsp olive oil
• salt
• freshly ground black pepper
• for summer roasted vegetables
• 1 med aubergine; see notes
• 2 med courgettes; see notes
• 2 med yellow peppers; see notes
• 6 med tomatoes; or more
• 4 tbsp balsamic vinegar
• 8 tbsp olive oil
• 4 cloves garlic
• fresh basil
• salt
• freshly ground black pepper

Notes
Prepare all the vegetables.
Winter vegetables
Parsnip and carrots, peel and quarter lengthways. Sweet potatoes, peel and cut into ½inch - 1½ cm chunks.
Beetroot and red onions. peel and quarter.
Summer vegetables
Aubergines, quarter
Courgettes, cut into 1½ inch - 3cm chunks
Peppers, seed and quarter

Put all root vegetables into a dish, season well, add reasonable amount of thyme left on the sprig (easier to remove before presenting). Mix together balsamic vinegar and oil and marinade the vegetables for ¾ hour to 1 hour before cooking.

If using summer vegetables, place vegetables in dish, make marinade with basil, garlic, vinegar and oil and pour over the top. Marinaded vegetables are best left out of the refrigerator to bring out flavours.

Preheat oven temperature to 200°C/400°F/Gas 6.

Put root vegetables into a wide baking tray so that the vegetables are not touching, put into a hot oven and bake for 20-30 minutes until just cooked. If using summer vegetables the same applies but they may not need to be cooked for quite so long.

Recipe IMH after Burrastow House Hotel

Légumes Rôtis au Four

Pour 4 à 6 convives

• pour les légumes à racine d'hiver
• 2 panais ; (voir notes)
• 2 patates douces ; (voir notes)
• 2 grosses carottes ; (voir notes)
• 2 betteraves ; (voir notes)
• 2 oignons rouges ; (voir notes)
• thym frais
• 5 c.à.s. vinaigre balsamique
• 8 c.à.s. huile d'olive
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• pour les légumes d'été
• 1 aubergine moyenne ; (voir notes)
• 2 courgettes moyennes ; (voir notes)
• 2 poivrons jaunes moyens ; (voir notes)
• 6 tomates moyennes ; ou plus
• 4 c.à.s. vinaigre balsamique
• 8 c.à.s. huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• basilic frais
• sel
• poivre noir fraîchement moulu

Notes :
Préparer les légumes.
Légumes d'hiver :
Panais et carottes : éplucher et couper en 4 dans le sens de leur longeur.
Patates douces : éplucher et couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
Betterave et oignons rouges : éplucher et couper en 4.
Légumes d'été :
Aubergines : couper en 4.
Courgettes : couper en rondelles de 3 cm.
Poivrons : épépiner et couper en 4.

Mettre tous les légumes à racine dans un plat, bien assaisonner, ajouter quelques brins de thym (plus faciles à enlever avant de servir). Mélanger le vinaigre et l'huile, les verser sur les légumes et laisser macérer ¾ d'heure à 1 heure avant d'enfourner.

Pour les légumes d'été, les mettre dans un plat, préparer la marinade avec basilic, ail, vinaigre et huile. Verser sur les légumes et faire comme ci-dessus. La macération marche mieux si elle est faite à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans les deux cas, mettre les légumes dans un plat à rôtir assez large pour qu'ils ne se touchent pas. Enfourner les légumes à racine pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Les légumes d'été seront prêts plus vite.

Recette IMH d'après Burrastow House Hotel