New Potatoes Cooked In A Clay Pot

Yield: 4 servings

• 700 g new potatoes
• sea salt
• freshly ground black pepper
• dressing 1
• 85 g butter; softened
• 2 tablespoon pine nuts; roasted
• 1 teaspoon chilli flakes
• salt and pepper
• dressing 2
• 85 g butter; softened
• 3 tablespoon mint; chopped
• 1 garlic clove; crushed
• salt and pepper
• dressing 3
• 3 tablespoon olive oil
• 2 tablespoon lemon juice
• 1 tablespoon sweet chili sauce
• 1 tablespoon soy sauce

Wash but don't scrub new potatoes, which should be even sized. Place them in the bottom of a clay pot - soaked ½ hour in cold water as usual. Put the clay pot in the middle of a cold oven set at 180°C/350°F/fan°160. Cook for 1¼ - 1½ hours shaking from time to time. Don't uncover.

When done, place in a bowl and serve with one of the dressings.

To make dressings 1 and 2.

Mix softened butter with other ingredients, season and wrap in foil or film and chill. Stir through potatoes.

To make dressing 3

Whisk together the ingredients. Toss with the freshly cooked potatoes.

Recipe IMH after BBC "Good Food".

Pommes de Terre Nouvelles à la Diable

Pour4 convives

• 700 g petites pommes de terre nouvelles
• sel de mer
• poivre noir fraîchement moulu
• assaisonnement 1
• 85 g beurre ; ramolli
• 2 c.à.s. pignons de pin rôtis
• 1 c.à.c. flocons de piment fort
• sel et poivre
• assaisonnement 2
• 85 g beurre ; ramolli
• 3 c.à.s. menthe fraîche ; hachée
• 1 gousse d'ail ; en purée
• sel et poivre
• assaisonnement 3
• 3 c.à.s. huile d'olive
• 2 c.à.s. jus de citron
• 1 c.à.s. sauce sucrée de chili thaïlandaise
• 1 c.à.s. sauce de soja

Laver, sans les éplucher, les pommes de terre nouvelles qui doivent être de taille uniforme. Les mettre dans un diable en terre cuite, préalablement trempé dans de l'eau froide, comme d'habitude. Mettre le couvercle. Poser le diable au centre d'un four froid, réglé sur 180°C. Faire cuire pendant 1h¼ à 1h½ en le secouant de temps en temps ; ne pas le découvrir.

Une fois cuites, mettre les pommes de terre dans un plat creux et chaud, et les servir avec un des assaisonnements suivants :

Pour préparer les assaisonnements 1 et 2.

Mélanger le beurre ramolli avec les autres ingrédients, saler et poivrer et l'enveloper dans du film ou du papier alu. Laisser refroidir au frigo. Au moment du service, le mélanger avec les pommes de terre.

Pour préparer l'assaisonnement 3.

Mettre tous les ingrédients ensemble dans un saladier et bien fouetter. Faire sauter les pommes de terre dans ce mélange.

Recipe IMH d'après BBC "Good Food".