Mushroom Curry

Yield: 8 servings

• 4 large onions; finely chopped
• 100 g ghee
• 1 teaspoon ground chillies
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon ground coriander
• ½ teaspoon ground turmeric
• 4 med tomatoes; finely chopped
• 500 g mushrooms; wiped and halved
• 2 teaspoon salt
• 300 ml water
•  
• 500 g potatoes; cubed
• Or
• 500 g peas

Brown onions well in the fat. When well browned, add spices, and cook a few seconds before adding the tomatoes. Bring to the boil and "fry" five minutes.

Wipe and halve the mushrooms (quarter larger ones). If using potatoes, peel and cube. Add the mushrooms and the salt to the curry base, together with the water. Bring to the boil, and cook for 10 minutes more. Add potatoes or peas. When they are cooked the dish is ready for servng. Total cooking time, around 40 minutes.

Recipe "The complete book of Curries - Harvey Day

Curry de Champignons

Pour 8 convives

• 4 gros oignons ; finement hachés
• 100 g ghee (beurre clarifié)
• 1 c.à.c. poudre de piment
• 1 c.à.c. cumin moulu (pas de carvi)
• 1 c.à.c. coriandre moulue
• ½ c.à.c. curcuma moulu
• 4 tomates moyennes ; finement hachées
• 500 g champignons ; essuyés et coupés en 2
• 2 c.à.c. sel
• 300 ml eau
•    
• 500 g pommes de terre ; en cubes
• Ou
• 500 g petits pois ; congelés éventuellement

Faire bien rissoler les oignons. Quand ils sont devenus couleur écureuil, ajouter les épices et continuer à faire rissoler quelques secondes avant d'ajouter les tomates - attention de ne pas brûler les épices. Porter à ébullition et laisser rissoler 5 minutes.

Essuyer les champignons, parer le fond des queues et les couper en 2, ou en 4 s'ils sont grands. Si vous utilisez des pommes de terre, les éplucher et les couper en cubes de 2 cm que vous garderez dans de l'eau froide. Sinon mesurer les petits pois. Ajouter le sel, les champignons et l'eau, à la sauce. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les pommes de terre ou les petits pois. Dès qu'ils sont cuits, le plat est prêt.

Contrôler l'assaisonnement et servir.

Ce plat, comme beaucoup de curries, se réchauffe bien. Temps total de cuisson, environ 40 minutes.

Recette IMH d'après "The complete book of Curries - Harvey Day