Malcolm's Red Cabbage
Yield: 16 servings
- 600 g onion; chopped
- 8 tablespoon oil
- 720 g cooking apple; chopped
- 115 g streaky bacon; chopped or lardons fumés
- 2.85 kg red cabbage; coarse shredded
- 600 ml beef stock
- 120 ml red wine vinegar; home made
- Ground together
- 8 cloves
- ½ teaspoon caraway seed
- ¾ teaspoon pepper
- 3 teaspoon salt
In a large casserole, fry onion in butter/oil till soft. Add bacon and apple and fry a couple of minutes more. Stir in cabbage and then add enough beef stock almost to cover cabbage. Now add vinegar and seasonings, grinding the caraway lightly, if you don't much like the flavour, and stir together again. Bring to boil, cover tightly and put into pre-heated 325F Mk 3 oven for several hours, until really tender.
Recipe IMH from my father Malcolm H
Le Chou Rouge de Malcolm
Pour 16 convives
- 600 g oignon ; haché
- 8 c.à.s. huile
- 720 g pommes acides ; hachées grossièrement
- 115 g poitrine fumée ; en lardons
- 2,85 kg chou rouge ; émincé
- 600 ml bouillon de boeuf
- 120 ml vinaigre
- Moulus ensemble
- 8 clous de girofle
- ½ c.à.c. carvi (PAS de cumin)
- ¾ c.à.c. poivre
- 3 c.à.c.sel
Dans une grande cocotte, faire suer l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne bien ramolli. Ajouter les lardons de poitrine fumée et la pomme, et laisser mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps, couper le chou en 4 et enlever le trognon avant de l'émincer finement. Une fois que l'oignon est tendre, ajouter le chou rouge, mélanger le tout, puis ajouter le vinaigre et assez de bouillon pour juste le couvrir. Ajouter les assaisonnements (clous de girofle, carvi, sel et poivre), et mélanger à nouveau. Porter à ébullition, bien couvrir, et laisser mijoter dans un four à basse température (150°C) pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le chou devienne vraiment tendre.
Recette IMH d'après mon père Malcolm H