Lentils For Feathered Game

Yield: 6 servings

• 50 ml sweet white wine
• basic ingredients
• 500 g lentils
• 1 large onion; studded with
• 2 cloves
• 1 large clove garlic
• 1 bouquet garni
• salt and pepper
• 2 tablespoon butter
• 2 tablespoon chopped parsley
• roasting juices from pan
• optional
• lemon juice

Prepare and drain the lentils following the master recipe. If there are fat & juices in the roasting pan in which the game was cooked, remove and separate them. If not, pour off the fat. In either case heat the sweet wine (you could also use a fortified sweet wine, such as port, Madeira etc.) and use it to deglaze the roasting pan. Rinse out the saucepan in which the lentils were cooked and add the wine from the roasting tin. Heat it again and add any reserved juices. Stir in the lentils and correct the seasoning. Heat for 5 minutes. Mix in the parsley. Serve.

Recipe IMH after Grigson and Willan

Lentilles pour Gibiers à Plume

Pour 6 convives

• 50 ml vin blanc doux ou moëlleux
• ingrédients de base
• 500 g lentilles du Puy
• 1 gros oignon; piqué de
• 2 clous de girofle
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• sel et poivre
• 2 c.à.s. beurre
• 2 c.à.s. persil haché
• sucs du plat à rôtir
• facultatif
• jus de citron

Cuisiner et égoutter les lentilles suivant la recette de base.

S'il y a des sucs et de la graisse, les verser dans un séparateur à graisse afin de séparer les sucs de la graisse. Sinon, rejeter la graisse.

Dans les deux cas, faire chauffer le vin (un vin fortifié comme du madère ; mais du porto fera également l'affaire) dans le plat à rôtir afin de détacher les sucs caramélisés. Rincer la casserole dans laquelle les lentilles ont été cuites, et y verser le vin du plat à rôtir. Le cas échéant, ajouter les sucs, séparés de la graisse. Ajouter les lentilles en mélangeant et corriger l'assaisonnement.

Réchauffer pendant 5 minutes, saupoudrer de persil et servir pour accompagner le gibier rôti.

Recette IMH d'après Grigson and Willan