Jacquie's Swiss Chard
Yield: 4 servings
- 450 g swiss chard stalks
- 200 g swiss chard leaves
- 20 g Butter
- 1 shallot or small onion; finely chopped
- 1 large garlic clove; finely chopped
- 100 ml stock; chicken or vegetable
- 15 g parmesan; grated
- 50 ml double cream
- salt
- pepper
Separate chard into leaves and stalks. Any excess leaves can be used for another dish. Cut stalks across into 25 mm chunks and shred leaves to roughly the same width, wash well, drain and set aside
Chop shallot and garlic, and sweat in a frying pan in the butter. When softened but not coloured, add the chard stalks together with the stock, cover and cook gently for about 20 minutes or until nicely soft.
Now increase heat and cook down the stock to practically nothing. Season with salt and pepper. Add the cheese and the cream, sweat together with the stalks for 2-3 minutes.
Put the leaves on the top of the stalks, cover and cook gently for another 15 to 20 minutes, or until the leaves are cooked and tender. Correct seasoning and serve.
Note. May be cooked ahead and reheated in the microwave.Recipe JMH
Blettes de Jacquie
Pour 4 convives
- 450 g côtes de blettes
- 200 g feuilles de blettes
- 20 g beurre
- 1 échalote ou 1 petit oignon ; hachée finement
- 1 grosse gousse d'ail ; hachée finement
- 100 ml bouillon de poulet ou de légumes
- 15 g parmesan râpé
- 50 ml crème épaisse
- sel
- poivre
Séparer les côtes et les feuilles des blettes, s'il y a des feuilles excédantes, les utiliser ultérieurement. Couper les côtes en morceaux longs de 25 mm. Couper les feuilles en chiffonnade de la même taille, les laver, les égoutter et les mettre de côté
Hacher finement l'échalote (ou l'oignon) et l'ail, et les faire suer dans une grande poêle avec le beurre. Quand ils sont ramollis sans être colorés, ajouter les côtes de blette avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
Augmenter le feu et faire réduire le bouillon presqu'à sec. Assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer de fromage et verser la crème par-dessus. Laisser mijoter avec les côtes pendant 2 à 3 minutes.
Couvrir avec la chiffonnade de feuilles, remettre le couvercle et laisser mijoter encore pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient cuites et tendres. Corriger l'assaisonnement et servir.
Note :Ce plat peut être préparé à l'avance jusqu'à ici et réchauffé au micro-ondes.
Recette JMH