Hungarian Galushka Noodles

Yield: 6 servings

• 250 g strong flour
• 3 eggs
• 50 ml water (or a bit less)
• salt

Mix flour with eggs and water and a pinch of salt until blisters begin to appear on the surface. (I use a food processor).

In a large saucepan, bring plenty of salted water to a boil. Then place dough onto a galushka board which should be held over the boiling water. With a knife, cut pieces of dough from the mass, and flick straight into the water. (I use a spätzli maker, a bit like a mandoline but with just holes).

Take care that the water boils steadily all the time, and not to cook too many at a time. When the galushka are done they will float to the surface. Make sure that they are ALL removed as soon as done, or they become soft and watery.

As you remove them from the boiling water, rinse in cold water, and drain in a colander. When drained, toss them in hot lard or butter. If necessary, add salt before serving.

They reheat very well in the microwave.

Recipe IMH (from my Uncle Dönci)

Nouilles Hongroises

Pour 6 convives

• 250 g farine ; (blé dur)
• 3 oeufs
• 50 ml eau ; (ou un peu moins)
• sel

Mélanger la farine avec l'eau, les oeufs et une pincée de sel dans un mixer, ou à la main, jusqu'à l'apparition de bulles à la surface.

Mettre beaucoup d'eau salée dans une grande casserole et la porter à ébullition. Mettre la pâte dans un appareil à spaëtzli, ou sur une planche à pâtes. Pousser la pâte à travers les trous de l'appareil, directement dans l'eau (appareil à spaëtzli), ou couper la pâte en petits morceaux avec un couteau (planche à pâtes), en les jetant directement dans l'eau. Au fur et à mesure, tremper la lame du couteau dans l'eau bouillante pour que la pâte n'attache pas. Faire cuire les nouilles par petites quantités, elles ne doivent pas être trop serrées.

Prendre soin de maintenir l'eau à ébullition pendant toute la cuisson. Quand les nouilles sont cuites, elles remontent toutes seules à la surface.

Les enlever avec une cuillère à trous (ou une écumoire), et les rincer à l'eau froide pendant quelques instants, puis les égoutter dans une passoire. Pour servir, les réchauffer doucement dans du saindoux ou dans du beurre.

Le four à micro-ondes fait très bien l'affaire. S'il le faut, saler avant de servir.

Recette IMH (de mon oncle Dönci)