Hungarian Cucumber Salad

Yield: 4 servings

• 800 g fresh cucumbers; peeled
• Salt; to disgorge
• 2 tablespoon white wine vinegar
• 2 teaspoon castor sugar
• Freshly Ground Black Pepper
• 1 teaspoon edesnemes paprika
• optional
• 1 clove garlic
• garnish
• chives; chopped

note
It is advisable to start this salad at least 3 hours in advance,
a) to allow the salt to work,
and
b) to let the flavours of the dressing permeate the salad.

Peel the cucumbers and cut off the ends. Slice very thinly indeed, and put into a bowl. Sprinkle generously with salt and shake well to ensure the salt is evenly distributed. Cover and put in the fridge and leave a good hour (a little longer will do no harm).

In a separate serving dish, mix the vinegar, sugar and optional garlic very finely chopped, adding a very little water. Salt is not usually necessary. After the cucumber has given out its excess water, strain, (and rinse with plenty of water, if wished) and then squeeze very hard to remove any further water. (Those who want to reduce their salt levels may find it judicious to rinse the cucumber before finally draining and pressing).

Mix the cucumber with the dressing, and leave aside, covered, in the fridge for at least a couple of hours to allow the flavours to be absorbed. Just before serving, check seasoning (salt?) sprinkle with paprika and freshly ground black pepper and garnish with chopped chives.

Recipe adapted IMH from Unger-Lukács "Flavours of Hungary".

Salade Hongroise de Concombres

Pour 4 convives

• 800 g concombres frais ; épluchés
• sel ; pour dégorger
• 2 c.à.s. vinaigre de vin blanc
• 2 c.à.c. sucre fin
• poivre noir fraîchement moulu
• 1 c.à.c. paprika hongrois noble doux
• facultatif
• 1 gousse d'ail
• garniture
• ciboulette ; hachée

note
Il vaut mieux commencer la préparation de cette salade au moins 3 heures à l'avance,
a) pour laisser le sel agir,
et
b) pour permettre au goût de la sauce de pénétrer dans la salade.

Eplucher les concombres, les émincer extrêmement finement et les mettre dans un saladier. Saupoudrer généreusement de sel et mélanger soigneusement afin de bien le répartir. Couvrir et mettre au frigo pendant une bonne heure (un peu plus longuement ne fera pas de mal).

Dans un autre saladier (de service) mélanger le vinaigre, le sucre, et l'ail si vous l'utilisez, en ajoutant un tout petit peu d'eau. Normalement il n'y a pas besoin de sel. Une fois que le comcombre a rendu son jus, l'égoutter (pour celles et ceux qui souhaitent réduire le sel dans leur régime, il serait judicieux de le rincer à plusieurs eaux) puis le presser fortement afin de faire sortir autant d'eau que possible.

Mélanger le concombre avec la sauce et le laisser de côté, couvert, au frigo pendant au moins deux heures afin de permettre aux goûts de pénétrer.

Juste avant de servir, corriger l'assaisonnement (sel?), saupoudrer de paprika et de poivre et décorer avec de la ciboulette hachée.

Recette IMH d'après Unger-Lukács "Flavours of Hungary".