Gratin not quite Dauphinois

• potatoes, sliced ½ cm thick
• milk
• pepper; quite coarse ground
• salt
• garlic cloves; crushed
• nutmeg; grated
• garlic
• butter
• gruyere cheese; grated
• pouring/whipping cream
• milk
• optional
• lardons

I like to cut my peeled potatoes in ½ cm slices directly into the gratin dish I'll be using to be sure of having the right amount. Once sliced, I tip them into a non stick pan, and cover with cold half skimmed milk,, adding a generous grinding of pepper and nutmeg, some salt and plenty of large cloves of garlic crushed. I then cook this over moderate heat until the potatoes are half cooked.

I then rub my gratin dish with a cut clove of garlic and then butter it. Using a slotted spoon, I take the potatoes out of the milk (which has done its job, and won't be re-used). and layer them into the gratin dish, adding over each layer some sliced garlic, salt, pepper and a little more nutmeg. If I feel like it I might also add some lardons as well (bacon "fingers"), depending upon the meat I'm going to serve this with.

When all the potato is in, a grate a little gruyere over, and then pour enough cream over to come just to the level of the potatoes, and then add a touch more milk. After a couple more grinds of the pepper mill, I pop the gratin into the oven. You have to count on at least a further hour in the oven, but it's often more. It's better to play with the oven temperature and to cover the gratin than to try to cook it too quickly.

Recipe as given to IMH by Pomme Drevard, and translated.

Gratin pas trop Dauphinois

• pommes de terre ; émincées ½ cm
• lait
• poivre ; moulu assez gros
• sel
• gousses d'ail ; écrasées
• noix de muscade ; râpée
• ail
• beurre
• comté
• crème liquide
• lait
• facultatif
• lardons

Je coupe les pommes de terre en rondelles d'environ ½ cm d'épaisseur, directement dans le plat à gratin que je vais utiliser, comme ça j'ai la quantité exacte.

Je les verse dans une cocotte anti-adhésive, je couvre de lait ½ écrémé froid et j'ajoute généreusement du poivre moulu assez gros et de la noix de muscade râpée, du sel, 4 grosses gousses d'ail écrasées, et je fais cuire doucement sur le gaz jusqu'a ce que les pommes de terres soient mi-cuites.

Je frotte le plat à gratin avec de l'ail et du beurre, je dépose une couche de pommes de terre que je récupère avec une écumoire car ce lait ne servira plus et, au fur et à mesure, j'ajoute encore de l'ail en rouelles, du sel, du poivre, encore un peu de muscade râpée et, éventuellement, quelques morceaux de lardons fumés, ça dépend du type de viande que j'ai préparée à côté.

Ensuite, je râpe sur le dessus un peu de comté puis je couvre à niveau avec de la crème à 35 % semi-épaisse en brique. Sur la fin, je dilue avec un tout petit peu de lait.

Encore quelques tours avec le moulin à poivre et, hop, au four ! Il faut compter au minimum 1 h de cuisson mais c'est souvent plus. Il vaut mieux jongler avec la température du four et couvrir plutôt que de le faire cuire trop rapidement.

Recette Pomme Drevard