Cauliflower & Potato Curry

Yield: 4 servings

• 225 g potatoes
• 1 medium cauliflower; 450g florets
• 5 tablespoon vegetable oil
• 1 teaspoon whole cumin seeds
• 1½ teaspoon ground roast cumin
• ½ teaspoon ground coriander seeds
• ¼ teaspoon turmeric
• ¼ teaspoon ground chillies
• 1 green chilli, fresh; chopped
• 1 teaspoon salt
• ground black pepper

Boil the potatoes in their jackets and let them cool completely. (Day old cooked potatoes that have been refrigerated work very well for this dish) Peel the potatoes and cut them into 2 cms dice. Break up the cauliflower into chunky flowerets, around 4 cms across at the head, and around 4 cms in length. Soak the florets 30 mins in water then blanch 4 minutes and refresh. Drain.

Heat the oil in a large preferably non stick frying pan over moderate heat. When good and hot, add the whole cummin seeds and let them sizzle 3-4 seconds. now put in the well drained cauliflower florets and stir fry for about 2 minutes. Let the caulflower brown in spots. Cover, turn heat to low and simmer for around 4-6 minutes or until the cauliflower is almost done but still "al dente". Put in the diced potatoes, and other ingredients. Stir gently to mix. Continue to cook uncovered on low heat for another 3 minutes or until potatoes are heated through. Stir gently as you do so. Correct seasoning and serve.

Recipe "Madhur Jaffrey's Indian Cookery"

Curry de Chou-fleur et Pommes de Terre

Pour 4 convives

• 225 g pommes de terre
• 450 g chou-fleur préparé
• 5 c.à.s. huile végétale
• 1 c.à.c. grains de cumin entiers
• 1½ c.à.c. cumin torrifié, moulu
• ½ c.à.c. coriandre moulue
• ¼ c.à.c. curcuma
• ¼ c.à.c. cayenne
• 1 piment vert frais ; haché
• 1 c.à.c. sel
• poivre noir moulu

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, et les laisser refroidir complètement. Les peler, et les couper en dés de 2 cms. Diviser le chou-fleur en bouquets de 4 cms de diamètre. Vous en aurez besoin de 450 g. Tremper ces bouquets dans un saladier rempli d'eau froide pendant 30 minutes.

Les faire blanchir pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante et les rafraîcher, puis les égoutter.

Dans une grande sauteuse, de préférence revêtue de Teflon, chauffer l'huile sur feu moyen. Quand elle est bien chaude, ajouter les grains de cumin entiers. Laisser rissoler pendant 4 secondes, puis ajouter les morceaux de chou-fleur, et les mélanger pendant 2 minutes. Les laisser se colorer de taches brunes. Couvrir, et laisser mijoter à feu doux de 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit "al dente". Ajouter les dés de pommes de terre et tous les autres ingrédients. Mélanger délicatement. Continuer à faire cuire sans couvercle sur feu doux pendant encore 3 minutes pour bien réchauffer les pommes de terre. Corriger l'assaisonnement (sel et poivre) et servir.

Ce plat peut se manger tout seul, ou peut accompagner un curry indien.

Recette traduite IMH d'après "Madhur Jaffrey's Indian Cookery"