Carluccio's Savoy Cabbage with Pancetta

Yield: 8 servings

• 1 large savoy cabbage; prepared
• 4 tablespoon olive oil
• 100 gm pancetta; in matchsticks
• 1 clove garlic; chopped
• 1 dry red chilli; crumbled
• 300 ml water
• Salt & pepper

Quarter the savoy, discarding the very tough outer leaves. Cut away the core and slice very finely.

Heat the oil in a large saucepan over medium heat. Add bacon garlic and chilli and cook for about 2 minutes, stirring occasionally. The garlic shouldn't brown. Add the cabbage and the water and season. Stir well, then cook covered fairly fast for 10-15 minutes or until the water has evaporated and the cabbage cooked.

Serve immediately.

Recipe Antonio Carluccio

Chou de Milan et pancetta façon Carluccio

Pour 8 convives

• 1 gros chou de Milan ; préparé
• 4 c.à.s. huile d'olive
• 100 g poitrine fumée, en allumettes
• 1 gousse d'ail ; hachée
• 1 piment rouge ; sec, émietté
• 300 ml eau
• sel et poivre

Couper le chou en 4, jeter les feuilles extérieures très dures, enlever le trognon ; émincer le chou.

Chauffer l'huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter la viande, l'ail et le piment et faire dorer pendant environ 2 minutes - mélanger de temps à autre. L'ail ne devrait pas brunir. Ajouter le chou et l'eau, et assaisonner. Bien mélanger, couvrir et faire cuire assez rapidement jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que le chou soit tendre.

Servir immédiatement.

Recette Antonio Carluccio