Bombay Potatoes

Yield: 4 servings

• 750 g potatoes; peeled
• 4 tablespoon vegetable oil
• 4 green chillies
• ¼ teaspoon ground turmeric
• 1 pinch asafoetida
• 1 squeeze lemon juice
• 100 ml water
• 1 teaspoon salt
• ½ teaspoon whole mustard seed
• 2 tablespoon unsweetened desiccated coconut

Cut the potatoes into small pieces, ideally into thinnish "flakes" thicker in the middle than the edges. Cut the green chilles lengthways but don't discard seeds unless you prefer mild curries. Heat oil in frying pan, drop in chilles, asafoetida and mustard seed, and continue to heat until they pop (a few seconds normally). Add potatoes, coconut, lemon juice, turmeric salt and water. Cover and cook over a low flame, shaking to prevent sticking, until potatoes are tender, and all the water is absorbed - about 30 minutes.

Recipe IMH modified from "Complete book of Curries" - Harvey Day

Pommes De Terre Au Sec (Bombay)

Pour 4 convives

• 700 g pommes de terre
• 4 c.à.s. huile ou graisse
• 4 piments verts frais
• ¼ c.à.c. curcuma
• 1 pincée asafoetida
• jus de citron ; (selon goût)
• 100 ml eau
• 1 c.à.c. sel
• ½ c.à.c. graines de moutarde
• 2 c.à.s. noix de coco râpée

Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles irrégulières. Couper les piments forts en 4 dans le sens de leur longueur.

Faire chauffer la graisse dans une poêle. Y jeter les graines de moutarde, les piments et l'asafoetida, et continuer à les faire chauffer jusqu'à ce qu'ils explosent (pop!). Attention de ne pas les brûler! Ajouter tout de suite les pommes de terre, la noix de coco, le jus de citron, le sel et l'eau. Porter à ébullition, puis mettre un couvercle, et faire cuire sur feu très doux pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, les pommes de terre devraient être tendres.

Corriger l'assaisonnement, les servir comme légumes d'accompagnement.

Recette IMH d'après Harvey Day