Black-Eyed Beans With Mushrooms

Yield: 6 servings

• 225 g black eyed beans
• 1½ litre water
• 225 g mushrooms; fresh
• 6 tablespoon oil
• 1 teaspoon cumin seed, whole
• 1 cinnamon stick, 1 long
• 150 g onions; peeled and chopped
• 4 cloves garlic; peeled
• 400 g tomatoes; concassée
• 2 teaspoon coriander seed, ground
• 1 teaspoon cumin seed, ground
• ½ teaspoon turmeric
• ¼ teaspoon cayenne
• 2 teaspoon salt
• ground black pepper
• 3 tablespoon fresh coriander, chopped

Pick over beans, wash and drain them. Put them in a heavy pot with the water and bring to a boil. Cover and simmer gently 2 mins. Turn off heat and leave undisturbed 1 hour. Meanwhile, wipe and trim mushrooms and cut into 6mm slices. Peel and chop onions, peel and finely chop garlic.

Heat the oil in a frying pan over medium-high flame. When hot put in whole cumin seeds and cinnamon stick. Let them sizzle 5-6 secs. Now put in the onions and garlic. Stir and fry until the onion pieces turn brown at the edges. Add mushrooms and stir and fry until they wilt. Now add the tomatoes, ground coriander, cumin, turmeric and cayenne. Stir and cook a minute, then turn down heat and simmer, covered for 10 mins. Turn off.

Bring the beans to a boil again, cover, turn heat to low and simmer for 20-30 mins or until tender. Without draining, add mushroom mixture, salt, papper and fresh coriander. Stir to mix then bring to simmering again. Cook, uncovered on medium low for another 30 minute, stirring occasionally. Remove cinnamon stick before serving.

Recipe converted IMH from "Indian Food" Madhur Jaffrey

Haricots Cornille aux Champignons

Pour: 6 convives

• 225 g haricots cornille
• 1,5 litre d'eau
• 225 g champignons frais
• 6 c.à.s. huile
• 1 c.à.c. graines de cumin
• 1,5 cm bâton de cannelle
• 150 g oignons ; pelés et hachés
• 4 gousses d'ail ; pelées
• 400 g tomates ; concassées
• 2 c.à.c. coriandre en poudre
• 1 c.à.c. cumin en poudre
• ½ c.à.c. curcuma
• ¼ c.à.c. piment de cayenne
• 2 c.à.c. sel
• poivre noir moulu
• 3 c.à.s. coriandre fraîche hachée

Trier les haricots, les laver et les rincer. Les mettre dans une casserole à fond épais avec l'eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant une heure. Pendant ce temps, essuyer et nettoyer les champignons et les couper en tranches de 6 mm d'épaisseur. Peler et hacher les oignons, peler et hacher finement les gousses d'ail.

Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, y verser les graines de cumin et le bâton de cannelle. Les faire sauter 5 à 6 secondes. Ajouter les oignons et l'ail. Mélanger et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir. Ajouter les champignons et laisser revenir jusqu'à ce qu'ils "flétrissent". Ajouter les tomates, la coriandre en poudre, le cumin, le curcuma et le piment de cayenne. Mélanger et laisser cuire une minute, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Retirer du feu.

Porter à nouveau les haricots à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Sans retirer de liquide, ajouter le mélange aux champignons, le sel, le poivre et la coriandre fraîche. Mélanger et ramener à ébullition. Laisser mijoter sans couvrir pendant encore 30 minutes, en mélangeant de temps en temps. Retirer la cannelle avant de servir.

Recette IMH d'après Madhur Jaffrey