Bengal style Moong Dhal

Yield: 4 servings

• 180 g split washed moong dhall
• 2 bayleaves
• 1 tablespoon ghee
• 2½ tablespoon dessicated coconut
• 1 teaspoon ground turmeric
• 3 whole chillies (green)
• 1 teaspoon salt
• 3 tablespoon chopped fresh coriander
• 1 teaspoon ground cummin
• 1½ tablespoon ghee or oil
• 2 teaspoon whole cummin

Pick over the dhall removing the odd stone etc. Put into solid saucepan and heat dry over moderate heat, stirring ALL THE TIME with largeish metal spoon. After about 5 mins or so, the dhall will be smelling cooked and become well speckled with brown. Immediately, take pan to the sink, and pour in cold water to cover (kerboom!). Swirl around vigorously and tip out washing water. Add more water and repeat the washing process till the water runs away clear.

Now add enough water to cover 2 to 4 cms. Bring to boil, add 1 Tbs ghee, turmeric, cummin and bay. Turn down to low, cover and boil slowly. After about 10 to 15 mins the dhall should be parcooked - the grains are beginning to break up at the edges.

Add the coconut, the chillies (just as they are) and the chopped fresh coriander. Continue to boil slowly, adding a little more water if needed. MAKE SURE that the dhall doesn't stick at the bottom. When cooked, add salt. Now heat ghee/oil in small pan. When very hot, add whole cummin. As soon as it begins to pop, pour into the dhall, stir and simmer a couple of minutes.

Recipe IMH

Lentilles Moong à la Bengal

Pour 4 convives

• 180 g lentilles moong, cassées et lavées
• 2 feuilles de laurier
• 1 c.à.s. ghee (beurre clarifié)
• 2½ c.à.s. noix de coco en poudre
• 1 c.à.c. curcuma en poudre
• 3 piments verts ; forts, entiers
• 1 c.à.c. sel
• 3 c.à.s. coriandre fraîche hachée
• 1 c.à.c. cumin en poudre
• 1½ c.à.s. ghee ou huile
• 2 c.à.c. graines de cumin

Trier les lentilles pour retirer d'éventuels cailloux. Les mettre dans une casserole à fond épais et les faire chauffer à sec sur feu moyen, en remuant EN PERMANENCE avec une grande cuillère. Au bout d'environ 5 minutes, les lentilles dégageront une odeur et commenceront à se recouvrir de tâches brunes. Amener la casserole jusqu'à l'évier et verser assez d'eau froide pour couvrir les lentilles (SHPLSHHHH !!!). Remuer la casserole vigoureusement et la pencher pour jeter l'eau de rinçage. Remettre de l'eau et recommencer le rinçage jusqu'à ce que l'eau jetée soit claire.

Remettre de l'eau ; le niveau doit arriver à environ 2,5 à 4 cm au dessus des lentilles. Porter à ébullition, ajouter le ghee, le curcuma, le cumin et le laurier. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement. Au bout de 10 à 15 minutes, le bord des graines commence à se défaire.

Ajouter alors la noix de coco, les piments (tels quels) et la coriandre fraîche. Continuer à faire mijoter, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Faire bien attention à ce que le dhall (les lentilles) n'accroche pas au fond de la casserole. Une fois cuit, ajouter le sel.

Faire alors chauffer le ghee ou l'huile dans une petite poêle. Lorsque la graisse est très chaude, y mettre les graines de cumin. Dès que les graines commencent à exploser, verser le tout dans le dhall, mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

Recette IMH