Beekeeper's Cabbage

Yield: 8 servings

• 1 red cabbage (750 g to 1 kg)
• 1 large onion
• 1 med parsnip
• 1 large apple
• 1 tablespoon honey
• 15 g butter
• 2 tablespoon fruit vinegar (or more - see method); preferably raspberry
• 1 pinch caraway seeds
• optional
• 150 ml crème fraîche
• caraway; a few crushed grains

Cut cabbage into quarters. Remove and discard the tough central stalk. Shred the cabbage and put it into a large mixing bowl. Peel and finely chop the onion and add it to the cabbage. Cut the parsnip and apple into small pieces, peeling them first if you wish, and add them to the bowl. Drizzle on the honey. Add a good seasoning of salt and pepper and caraway seeds. Sprinkle on the vinegar , use 3 tablespoons if the apple you are using is the dessert variety, just 2 tablespoons if it is a cooking apple. Mix everything together well using your hands -- a little messy, but spoons are not as effective -- then pile the mixture into a buttered casserole. Lay a sheet of thickly buttered greaseproof paper directly on top of the vegetables and cover the casserole with a well fitting lid to prevent drying out.

Cook at 300°F (150°C) gas mark 2 for about 2-½ hours until the vegetables are beautifully tender, it is worth while stirring the mixture about once an hour as it cooks. Remove the greaseproof paper and check seasoning immediately before serving. Serve the vegetable mixture just as it is, or top at the last minute with ¼ pint cold creamy yoghurt or soured cream into which you have stirred a few bruised and lightly crushed caraway seeds. Or hand round the bowl of flavoured cream separately, so that those who want it can help themselves.

Recipe IMH Converted from Philippa Davenport in "Country Living"

Chou Rouge d'Apiculteur

Pour 8 convives

• 750 g à 1 kg chou rouge
• 1 gros oignon
• 1 panais moyen
• 1 grosse pomme
• 1 c.à.s. miel
• 15 g beurre
• 2 c.à.s. vinaigre ; de préférence framboise
• 1 pincée carvi
• facultatif
• 150 ml crème fraîche
• carvi ; quelques graines écrasées

Couper le chou en quatre. Enlever le trognon et le jeter. Emincer le chou et le mettre dans un grand saladier. Eplucher l'oignon et le hacher finement, l'ajouter au chou. Si vous le préférez, éplucher le panais et la pomme. De toute façon, enlever le trognon de la pomme (ainsi que du panais s'il est dur) et couper le tout en petits cubes avant de les ajouter au saladier. Verser le miel en filet. Bien assaisonner de sel, de poivre et y ajouter le carvi. Verser le vinaigre, en utilisant jusqu'à 50% de plus si la pomme est douce. Tout mélanger avec les mains, car une cuillère ne fait pas si bien le travail, et mettre le tout dans une cocotte bien beurrée. Mettre dessus du papier sulfurisé bien beurré également, et couvrir avec un couvercle assez étanche pour empêcher le plat de se dessécher.

Faire cuire à four doux (150°C) pendant environ 2 heures 30, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Toutes les heures pendant la cuisson, faites attention à bien mélanger le tout. Enlever le papier et vérifer l'assaisonnement juste avant de servir.

Si vous le voulez, vous pouvez écraser quelques graines de carvi, les mélanger avec de la crème fraîche et verser celle-ci froide sur le chou, ou la servir à côté.

Recette IMH d'après Philippa Davenport in "Country Living"