Basic Recipe For Puy Lentils

Yield: 6 servings

• 500 g Puy lentils
• 1 large onion; studded with
• 2 cloves
• 1 large clove garlic
• bouquet garni
• salt & pepper
• 2 tablespoon butter
• lemon juice (optional)
• 2 tablespoon chopped parsley

note
This is the basic method for cooking and preparing Puy lentils. It is a combination of recipes from Jane Grigson's "Vegetable Cookery" and from Anne Willan's "French Regional Cookery".

Pick over the lentils, discarding any stones, and wash thoroughly. Put in a pot with enough water to cover them generously. Add the whole onion, garlic and bouquet garni. Cover and bring slowly to boil. Simmer for ½ hour then try the lentils to see how they are.

If necessary, continue to simmer until they are tender, testing at regular intervals, and replenishing the liquid with boiling water if it disappears from view. Tip the whole thing into a sieve (optionally reserving the liquid - depends on the recipe). Pick out the onion, garlic and bouquet garni and discard if not needed.

Return the lentils to the rinsed out pan with the butter. Season to taste - be generous with the pepper. Just before serving, stir in the parsley and emphasize the flavour if you like with a squeeze of lemon. Serve with game, salt pork, roast pork or sausages. - See individual recipes for details.

Recipe Recipe IMH after Grigson & Willan

Recette de Base pour Lentilles

Pour 6 convives

• 500 g lentilles du Puy
• 1 gros oignon ; piqué de
• 2 clous de girofle
• 1 grosse gousse d'ail
• bouquet garni
• sel et poivre
• 2 c.à.s. beurre
• jus de citron (facultif)
• 2 c.à.s. persil haché

note
Ceci est la recette de base de la préparation et de la cuisson des lentilles du Puy. C'est une combinaison de recettes tirées des livres "Jane Grigson's Vegetable Book" et "French Regional Cookery" par Anne Willan.

Trier les lentilles pour retirer d'éventuels cailloux et les laver soigneusement. Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau généreusement. Y ajouter l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Couvrir et, sur feu moyen, les porter à ébullition. Une fois que cela bout, réduire le feu et laisser mijoter ½ heure, puis tester les lentilles.

Si les lentilles ne sont pas tendres, continuer à les faire mijoter en surveillant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Au besoin, rajouter de l'eau bouillante, si elle disparaît. Egoutter, en gardant le liquide si la recette associée en a besoin. Enlever les aromates, en les jetant s'ils ne sont pas utilisés.

Remettre les lentilles dans la casserole avec le beurre. Assaisonner, en étant généreux avec le poivre. Juste avant de servir, incorporer le persil haché, et rehausser le goût avec quelques gouttes de jus de citron.

Servir avec du gibier, du porc salé, du porc rôti ou des saucisses. Voir les recettes individuelles pour davantage de détails.

Recette IMH d'après Grigson & Willan