Authentic Fried Rice
Yield: 4 servings
Cut the pork into fine dice. Blanch the peas in a saucepan of boiling water for about 5 minutes if they are fresh or 2 minutes if they are frozen. Drain them in a colander.
Heat a wok or large skillet until it is hot. Then add the oil and wait until it is almost smoking. Add the cooked rice and stir-fry it for 1 minute, and then add the barbecued pork, peas and salt. Continue to stir-fry the mixture for 5 minutes over high heat.
Next add the beaten eggs and bean sprouts and continue to stir-fry for 2 minutes or until the eggs have set. Turn the mixture onto a plate and garnish it with the scallions.
Serve at once, or let it cool and serve as a cold rice salad.
Recipe IMH from Ken Hom
Riz Poêlé Chinois
Pour 4 convives
Détailler le porc en petits dés de 6 à 8 mm. Faire blanchir les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 5 minutes s'ils sont frais, ou pendant 2 minutes s'ils sont surgelés. Les égoutter.
Sur feu très vif, faire chauffer un wok (ou une grande poêle) jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Y ajouter l'huile et attendre qu'elle commence à fumer. Ajouter le riz et le faire poêler en le retournant sans arrêt pendant 1 minute. Ajouter le porc, les petits pois et le sel. Continuer à faire cuire de la même façon, toujours sur feu maximum pendant encore 5 minutes.
Puis ajouter les oeufs battus et les pousses de haricots mung (souvent appelés « soja ») ; continuer la cuisson en mélangeant et en retournant pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que les oeufs prennent de la consistance. Couper le feu, et verser le riz sur un plat à service chaud. Garnir avec les oignons verts.
Servir immédiatement ou laisser refroidir rapidement et complètement, et le servir comme salade de riz.
Recette IMH d'après Ken Hom