Boszorkányhab
Witches' Froth
Yield: 6 servings
- 4 large apples
- 200 g vanilla sugar
- 2 egg whites
- 1 small lemon; juice
- Optional extras
- 2 tablespoon calvados or other brandy
When you have a heavy meal which needs the balance of a featherweight sweet, you have the perfect choice in Witches' Froth.
To give an extra dimension to this froth,add some apple brandy (applejack or Calvados).
If you want the dessert to be a little more stable, say for keeping over night add some sponged gelatine (warmed to dissolve) with the lemon juice/brandy.
1. Bake the whole apples. Peel them and remove cores. Sieve the pulp or purée in a blender.
2. Add vanilla sugar and egg whites to the apple purée, and whip the mixture for about 15 minutes, or until a spoon stands up in it.
3. Finally, add the lemon juice and continue whipping for a few more minutes.
4. Serve with a homemade biscuit, preferably a large flat wafer, to use as a dipper-accompaniment.
Recipe IMH following George Lang "The Cuisine of Hungary"
L'écume Des Sorcières
Pour 6 convives
- 4 grosses pommes ; savoureuses
- 200 g sucre vanillé
- 100 g blancs d'oeufs
- 1 petit citron ; jus
- Facultatif
- 2 c.à.s. calvados ou autre eau-de-vie
Si vous avez un repas lourd qui demande un dessert poids plume pour l'équilibrer, cette recette sera idéale.
Pour donner une dimension suplémentaire à cette mousse, y ajouter de l'eau de vie.
Pour que cette recette donne le meilleur d'elle-même, il faut fouetter la crème presque au dernier moment.
1 - Faire cuire les pommes au four.
Préchauffer le four à 200°C. Enlever une bande de peau tout autour des pommes, pour éviter qu'elles n'éclatent. Les mettre dans un plat allant au four avec un peu d'eau et les faire cuire de 45 à 60minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres à coeur). Quand elles sont cuites, les peler, ôter le coeur, et les passer pour en faire une purée.
2 - Ajouter le sucre vanillé et les blancs d'oeufs à cette purée. Au batteur électrique, battre ce mélange pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'une cuillère tienne debout dans l'appareil (moins longuement dans un Kenwood).
3 - Finalement, ajouter le jus de citron, ainsi que l'eau de vie si vous le désirez. Continuer à battre pendant quelques minutes. Mettre le tout dans un TRES grand bol ou dans des bols individuels. Laisser refroidir.
4 - Servir accompagné de gauffres sèches faites maison qui feront office de cuillères mangeables !
Recette IMH d'après George Lang "The Cuisine of Hungary"