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Vanilla Panna Cotta

Yield: 5 servings

1. Start by soaking the gelatine leaves in a little cold water until soft.

2. Place the milk, cream, sugar together with the vanilla pod, from which the seeds are scraped and added as well into a pan and bring to a simmer. Turn off the heat and allow to infuse for 15 minutes or so.

3. Squeeze the water out of the gelatine leaves, then put them into a mug, and heat in near boiling water. The gelatine will dissolve/melt. Add it to the pan of flavoured cream. Allow to continue to cool until barely lukewarm.

4. Strain the mixture into a jug, discarding the vanilla pod, but trying to encourage as many of the seeds as possible to pass through. Now divide the mixture between five moulds (I use yoghurt pots with a hole in the base, sealed by a little sticking plaster) and leave to cool. Place into the fridge for at least an hour, until set. Cover with foil and keep until needed - up to 24 hours.

5. To serve, turn each panna cotta out onto a serving plate. Using a mould, it's easier to do this by briefly immersing it in hot water, and then removing the plaster. This allows the dessert to slide out relatively easily. Spoon over the sauce.

Recipe IMH

Panna Cotta à la Vanilla

Pour: 5 convives

1. Pour commencer, faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide jusqu'à ce quelles soient ramollies.

2. Mettre le lait, la crème et le sucre dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et enlever les graines à l'aide de la lame d'un couteau. Ajouter le tout à la casserole. Porter à l'ébullition, couper le feu et laisser infuser une quinzaine de minutes.

3. Presser les feuilles de gélatine pour enlever l'eau et les mettre dans un récipient. Faire chauffer au bain marie dans de l'eau presque bouillante, La gélatine fondra/dissoudra, Ajouter à la casserole de crème parfumée et laisser refroidir jusqu'à ce que la température soit à peine tiède.

4. Tamiser le mélange en elevant la gousse de vanille mais en encourageant les graines de passer. Répartir la crème dans 5 moules et laisser refroidir. ( J'utilise des pots à yaourt préalablement percés d'un petit trou au fond et cellés avec un morceau de sparadrap.) Placer au frigo au moins une heure pour que la prise soit faite et puis couvrir d'un morceau d'alu - jusqu'à 24 heures.

5. Pour servir, démouler chaque panna cotta dans une assiette convenable. Si on utilise un pot à yaourt, il est plus facile de démouler si on le trempe brièvement dans de l'eau chaude et ensuite enlève le sparadrap. Cela permet à la crème de se démouler assez facilement. Napper de la sauce et servir.

Recette IMH