Upside Down Gingerbread Pudding

Yield: 6 servings

• 115 g flour
• ½ teaspoon bicarbonate of soda
• ½ teaspoon salt
• 2 teaspoon ground cinnamon
• 1 teaspoon ground ginger
• ½ teaspoon grated nutmeg
• 1 pinch ground cloves
• 1 egg; beaten
• 115 g soft brown sugar
• 85 g black treacle
• 120 ml sour milk
• 60 g shortening; melted
•  
• Topping
• 60 g butter
• 95 g soft brown sugar
• 6 tinned pear halves
• walnut halves
•  
• Garnish
• whipped cream

First make the topping. Melt the butter, add the brown sugar and stir for 1-2 mins over gentle heat and pour into 20 cm diameter or square cake tin. Arrange the pear halves around the tin, with the halved walnuts positioned in between. Preheat the oven to 175-185°C 350-375°F.

To make the gingerbread. Mix and sift the flour, bicarbonate of soda, salt and spices. In another container, mix the egg, sugar, black treacle, sour milk and cooled shortening (can be vegetable shortening or lard).

Stir into the flour mixture and beat hard for 1 minute, or until smooth. Pour immediately on top of the fruit and topping. Immediately, bake in the preheated oven for 40-50 minutes.

Turn out onto a serving plate and serve warm, with whipped cream.

Recipe IMH after Cordon Bleu

Dessert Renversé aux Poires et au Gingembre

Pour 6 convives

• 115 g farine de type 45
• ½ c.à.c. bicarbonate de soude
• ½ c.à.c. sel
• 2 c.à.c. cannelle moulue
• 1 c.à.c. gingembre moulue
• ½ c.à.c. noix de muscade râpée
• 1 pincée clou de girofle moulu
• 1 oeuf ; battu
• 115 g sucre roux muscovado foncé
• 85 g mélasse (black treacle)
• 120 ml lait fermenté
• 60 g graisse végétale ou saindoux, fondue
•    
• Pour napper
• 60 g beurre
• 95 g sucre roux muscovado, foncé
• 6 demi-poires (de la boîte)
• demi-noix
•    
• Accompagnement
• crème chantilly

D'abord, préparer le nappage.

Faire fondre le lait, y ajouter le sucre roux (fin) et mélanger pendant 1 à 2 minutes sur feu doux, puis le verser dans un moule à gâteau rond de 22 cm de diamètre, ou carré de 20cm de côté. Disposer régulièrement les demi-poires, côté plat vers le bas, et disposer les noix dans les espaces afin de créer un dessin régulier.

Préchauffer le four à 175-185°C.

Pour faire le gâteau au gingembre (comme un pain d'épices).

Mélanger la farine avec le sel, les épices et le bicarbonate. Bien les tamiser ensemble et les mélanger soigneusement. Dans un autre récipient, mélanger la graisse fondue tiède, l'oeuf, le sucre avec la mélasse (en effet, le black treacle n'est pas identique, et on peut l'acheter parfois dans les rayons anglais des grandes surfaces).

Mélanger les deux composants, et battre vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour en faire un mélange lisse. Verser immédiatement sur le nappage et sur les fruits. Enfourner immédiatement et faire cuire de 40 à 50 minutes.

Renverser le gâteau sur un plat de service et servir tiède ou même chaud. Faire passer la crème chantilly, pour s'en servir à volonté.

Recette IMH d'après l'Ecole Cordon Bleu