Tiramisú
Yield: 10 servings
- 6 egg yolks
- 240 g sugar
- 100 ml water
- 500 g mascarpone
- 400 g whipping cream
- 200 g sponge biscuit
- tiramisú liqueur; see note
- cocoa powder or grated chocolate
- 100 ml whipping cream; whipped
"Tiramisu liqueur" - if not available ready made, use a mixture of coffee and amaretto or brandy. Even Kahlua will do well.
Beat the yolks well, until pale and fluffy. Dissolve the sugar in the water, heating gently. When dissolved, bring to boil and boil 2 minutes. Beating continuously, gradually add the hot syrup to the yolks. Allow to cool.
When cold, add the whipping cream and the mascarpone and beat till firm. (Optional. Add a little tiramisú liqueur to the cream). Soak the sponge fingers (or a sponge cake) in sufficient tiramisú liqueur to impregnate completely.
Now assemble. Put a layer of soaked biscuits on the bottom of a rectangular dish. Spread over them a thick layer of your cooked cream, and repeat until your ingredients are used. Finally, decorate with a layer of whipped cream and sprinkle fairly thickly with cocoa or grated chocolate.
Recipe IMH
Tiramisú
Pour: 10 convives
- 6 jaunes d'oeufs
- 240 g sucre
- 100 ml eau
- 500 g mascarpone
- 400 g crème fraîche
- 20 biscuits (boudoirs ou cuillers)
- liqueur à tiramisú ; (voir note)
- poudre de cacao ; ou chocolat râpé
- 100 ml crème fraîche ; battue
La liqueur à tiramisu est un mélange de café et d'amaretto ou d'eau de vie de raisin, comme cognac, grappa, et même Kahlua !
Bien fouetter les jaunes d'oeufs. Faire dissoudre le sucre dans l'eau, tout en chauffant doucement. Une fois dissous, le porter à ébullition, et le laisser bouillir 2 minutes. Tout en fouettant les jaunes, ajouter lentement le sirop. Laisser refroidir.
Une fois froid, ajouter la crème fraîche et le mascarpone, puis les battre en neige ferme (facultatif - parfumer la crème avec un petit peu de liqueur à tiramisú). Tremper les biscuits (ou une génoise) dans la liqueur de tiramisu.
Procéder à l'assemblage du plat.Disposer une couche de biscuit dans un plat en verre, et y verser une couche épaisse de crème composée. Répéter l'opération jusqu'à ce que les deux composants soient épuisés. Finalement, verser un peu de crème fraîche battue et saupoudrer de poudre de cacao ou de chocolat râpé.
Recette IMH