Summer Pudding
Yield: 6 servings
- 500 g raspberries
- 100 g redcurrants
- 100 g red/black fruits; NB
- 100 g sugar
- 8 slices white bread; cut 6mm thick and crusts removed
- 700 ml capacity pudding basin
These can be any combination of black currants, blackberries and bilberries etc, or even more raspberries/redcurrants.
48 hours before the time the pudding is needed, prepare the fruit, strig, hull etc. Mix with the sugar in a bowl, and leave to macerate at least overnight. Next day heat to fruit to boiling (don't burn) and simmer until the fruit is nicely soft - about 4 minutes.
Meanwhile line the bowl/basin with the slices of bread, making sure that the crusts are removed, and no large gaps are left. Pour in the fruit, filling right to the top. Cut a double layered cover of bread, one to go inside the lining, the other just inside the rim of the bowl. Cover with these, and press a plate down over the top, lightly weighted. When cold, refrigerate at least overnight, or for up to 3-4 days.
If the recipe is increased in size, and a larger bowl is used, pour in half the fruit, then an intermediate layer of bread, and then finish off the fruit and the cover.
Recipe IMH after Jane Grigson
Dessert d'Eté
Pour 6 convives
- 500 g framboises
- 100 g groseilles
- 100 g petits fruits rouges/noirs ; (voir note)
- 100 g sucre
- pain de mie ; en tranches de 6 à 8 mm, sans croûte
- 700 ml capacité bol à pouding
Ces fruits peuvent être n'importe quelle combinaison parmi cassis, mûres, myrtilles etc. Vous pouvez même mettre davantage de framboises et de groseilles, si cela vous convient mieux.
48 heures avant le repas, préparer les fruits comme d'habitude, égrapper, enlever les pédoncules, laver. Les mélanger avec le sucre et laisser macérer pendant au moins une nuit. Le lendemain, amener doucement à ébullition (ne pas brûler) et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres ; normalement, cela prend de 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps, tapisser les parois d'un bol à pouding de taille appropriée avec les tranches de pain de mie, sans croûte, et en veillant à ce qu'elles n'aient pas de gros trous. Bien les serrer pour qu'elles restent coincées ensemble. Bien remplir de fruits et de jus jusqu'en haut (important - ils doivent presque déborder).
Poser une double couche de pain de mie afin de recouvrir les fruits. La première couche ne doit pas dépasser le niveau du pain de mie qui sert à tapisser, et la deuxième doit arriver juste au bord du bol.
Couvrir le bol avec une assiette en y posant un poids (boîte de conserve, par exemple) afin d'enfoncer légèrement le pain. Une fois refroidi, mettre le tout au frigo et laisser reposer au moins toute une nuit ou plus, jusqu'à trois ou quatre jours.
Si vous souhaitez augmenter les quantités de la recette, vous utiliserez donc un bol plus grand.
Verser la moitié des fruits et du jus, couvrir d'une couche intermédiaire de pain de mie, verser le reste des fruits et du jus et finir comme ci-dessus par deux couches de pain de mie.
Recette IMH d'après Jane Grigson