Rum 'n' Raisin Ice Cream

Yield: 8 servings

• 150 g raisins
• 120 ml dark rum
• 300 ml full cream milk
• 1 vanilla pod
• 3 large egg yolks
• 60 g caster sugar
• 60 g light muscovado sugar
• 300 ml double cream

Note The rum makes the ice cream soft enough to scoop straight from the freezer.

Soak the raisins in the rum for at least 24 hours, stirring occasionally.

Put the milk into a saucepan with the vanilla pod and bring slowly up to the boil, stirring every now and then. Take off the heat, cover and leave to infuse for 20 to 30 minutes.

Make the custard in the usual way. If you're nervous, you'll find the method detailed in several other recipes, here for example.

Whip the cream lightly and fold into the custard. If you have an ice-cream-making machine, churn the ice cream in that until softly set, fold the raisins (and any stray dribbles of rum) into the ice cream. Place in the freezer and leave to ripen at least 6 hours.

Recipe IMH

Glace aux Raisins Secs et au Rhum

Pour 6 convives

• 150 g raisins secs
• 120 ml rhum foncé
• 300 ml lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 gros jaunes d'oeufs
• 60 g sucre en poudre
• 60 g sucre roux muscovado clair
• 300 ml crème fleurette

Note :
Grâce à la présence du rhum, cette crème glacée reste assez souple pour pouvoir être servie directement à la sortie du congélateur.

Faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant au moins 24 heures, en les remuant de temps en temps.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et porter lentement à ébullition, en mélangeant de temps à autre. Enlever du feu, couvrir et laisser infuser de 20 à 30 minutes.

Faire une crème anglaise comme d'habitude. Si vous ne savez pas la faire, vous trouverez la méthode dans plusieurs autres recettes, ici, par exemple.

Battre la crème en chantilly légère et l'incorporer à la crème anglaise une fois que celle-ci est froide. Mettre le mélange dans la sorbetière et la faire turbiner ; arrêter au moment où la crème reste encore un peu molle. Incorporer les raisins secs et les restes de rhum non absorbé par les raisins.

Mettre au congélateur et laisser la glace se bonifier au moins 6 heures.

Recette IMH