Rhubarb Fool With Strawberries

Yield: 6 servings

• 350 g rhubarb; cut into chunks
• 175 g sugar
• 2 tablespoon water
• 1 sheet gelatine; softened in water
• 225 ml double cream
• 250 g strawberries

1 Put the gelatine leaf in cold water to soften as usual. Well thoroughly floppy, put into a mug and heat in a pan of hot water to dissolve the gelatine.

2 Put rhubarb into a saucepan with the sugar and water and cook on a gentle heat, stirring regularly for about 20 mins, until soft. Stir vigorously with a wooden spoon to mash up the rhubarb. Add the dissolved gelatine. Allow to cool completely but not to the point of setting.

3 Meanwhile, whip the cream and hull and slice the strawberries. When the rhubarb is cold, gently fold in the whipped cream and the sliced strawberries. Serve slightly chilled with biscuits

Recipe IMH after Rachel Allen BBC Good Food

Crème à la Rhubarbe et aux Fraises

Pour 6 convives

• 350 g rhubarbe ; en morceaux
• 175 g sucre
• 2 c.à.s. eau
• 1 feuille gélatine ; ramollie dans de l'eau froide
• 225 ml crème douce épaisse
• 250 g fraises

1 - Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide comme d'habitude. Quand elle est complètement ramollie, la mettre dans une tasse et la faire chauffer au bain-marie dans de l'eau chaude afin de la faire dissoudre.

2 - Mettre ensemble la rhubarbe, le sucre et l'eau dans une casserole. Faire cuire sur feu doux, en mélangeant de temps en temps pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Mélanger vigoureusement afin d'écraser la rhubarbe. Y verser la gélatine et laisser refroidir complètement, mais sans qu'elle se fige.

3 - Pendant ce temps, monter la crème en chantilly, enlever les pédoncules des fraises avant de les couper en tranches. Une fois la rhubarbe refroidie, incorporer délicatement la chantilly et les fraises.

Servir froid avec des gâteaux secs (tuiles aux amandes par exemple).

Recette IMH d'après Rachel Allen BBC Good Food