Plume's Marmalade Tart
Yield: 8 servings
- 250 g shortcrust pastry; see note ¹
- 120 g butter; see note ²
- 120g sugar; see note ²
- 2 medium eggs; see note ²
- ½ tablespoon plain flour
- 4 tablespoon marmalade
1 As usual this means shortcrust made with this weight of flour.
2 If your eggs are large or very small , weigh them (shell and all) and use the same weight of sugar and butter as egg.
Preheat oven to 220°C. Roll pastry thinly and line a 22cm tart tin. Par bake blind in hot oven.
Meanwhile, cream sugar and butter together. Beat egg lightly, and add with the flour to the butter/sugar mixture. Add marmalade and mix well. When the pastry shell is cold again, pour the mixture into it and bake at 200°C 400°F Regulo 6 for 20-30 mins. The filling will swell and become brown during the cooking, but will sink again when cooled. It is done, when it only moves slightly whrn the tart is shaken gently.
Recipe IMH from Mrs Mallows (Plume) Monceaux-sur-Dordogne
Tarte à la Marmalade De « Mme Plume »
Pour 8 convives
- 250 g pâte brisée ; (obtenue avec 250 g de farine)
- 120 g beurre
- 120 g sucre
- 2 oeufs
- ½ c.à.s. farine de type 45
- 4 c.à.s. confiture d'oranges amères
Le nom original de cette tarte est « Tarte à la confiture d'oranges amères de Plume ». Plume est le « nom » de la maman d'une amie anglaise.
Préchauffer le four à 220°C.
Etaler la pâte et foncer un moule à tarte (de 22 cm pour la quantité indiquée dans la recette). Précuire la pâte 10 minutes comme d'habitude.
Battre ensemble le beurre et le sucre. Ajouter la farine. Battre l'oeuf légèrement et l'ajouter petit à petit au mélange, tout en battant. Ajouter la confiture d'oranges amères (marmalade) et bien mélanger.
Si l'appareil se défait un peu, ce n'est pas grave, mais on peut éviter cela si on pèse les oeufs et si on utilise le même poids de beurre et de sucre.
Une fois la pâte refroidie, la garnir avec l'appareil et mettre au four à 200°C pendant 20 à 30 minutes. La crème va gonfler et brunir mais, une fois sortie, elle va redescendre. La crème est cuite si elle ne bouge pas trop quand on la secoue en sortant du four.
Manger tiède.
Recette de Mme Mallows - Monceaux-sur-Dordogne. Traduite par Ian Hoare