Pears baked in Honey
Yield: 6 servings
- 6 pears
- 250 g honey
- juice of ½ lemon
- 600 ml water or more to cover pears
Preheat oven to 160°C 325°F . Peel halve and core the pears, keeping them in water which you have acidulated with half the lemon juice. Dissolve the honey in the water, add the other half of the lemon juice and bring to the boil. Transfer to an oven proof dish or pan large enough to keep the pear halves in one layer.
Add the drained pear halves and bring back to the boil. Immediately transfer the dish to the oven and poach until the pears are really tender. Remove with slotted spoon, boil down cooking liquor to a syrup and pour over the pears. Leave to cool then chill. Serve with the thickest cream you can find.
This recipe is traditional in my family and goes back at least 300 years. Recipe IMH
Poires Rôties au Miel
Pour 6 convives
- 6 poires
- 250 g miel
- ½ citron, jus
- 600 ml eau; ou plus, pour couvrir les poires
Préchauffer le four à 160°C.
Eplucher les poires, les couper en deux et enlever les trognons. Au fur et à mesure, les mettre dans de l'eau acidifiée, soit avec la moitié du jus de citron, soit avec une pincée d'acide ascorbique (Vitamine C, qui est bien moins chère et qui n'altère pas le goût). Dans une casserole, faire dissoudre le miel avec l'autre moitié du jus de citron et l'eau. Porter à ébullition. Disposer les demi-poires dans un plat allant au four, suffisamment grand pour qu'elles tiennent sur une seule couche. Verser le liquide par-dessus.
Porter à nouveau à ébullition, puis transférer dans le four. Faire cuire jusqu'à ce que les poires soient bien tendres. Si les poires ne sont pas trop mûres, la cuisson sera assez longue, donc surveiller le niveau d'eau, afin de ne pas caraméliser le miel. De temps en temps, retourner les poires afin de les dorer aussi régulièrement que possible.
Enlever les poires avec une cuillère à trous et les mettre dans un plat creux. Transférer le jus de cuisson dans la casserole et le réduire en sirop, sans toutefois caraméliser le miel. Verser sur les poires. Laisser refroidir puis le mettre au frigo.
Ce plat se conserve assez bien et se sert avec de la crème douce (sans ferments lactiques) la plus épaisse possible.
Recette IMH - traditionnelle dans ma famille et date d'au moins 300 ans