Orange Apricot Chantilly

Yield: 6 servings

• 500 gm dried apricots
• 1 medium orange; rind & pulp
• water; to cover
• 120 gm granulated sugar
• 120 ml cream; whipped
• 2 to 4 tablespoon cointreau
• 2 tablespoon slivered almonds

Rinse apricots well and put them in a saucepan with grated orange rind and shredded pulp, together with just enough water to cover. Simmer gently, uncovered for 15 minutes. Stir in sugar and continue to cook over a very low heat until most of the liquid is absorbed and the apricots are cooked through, adding more water if necessary.

Allow apricot mixture to cool and puree it in a blender or pass through a fine sieve. Add Cointreau to taste, stir in whipped cream and blanched almond slivers. Chill in individual souffle dishes or "pots de creme".

Recipe IMH after Robert Carrier

Chantilly d'Abricots à l'Orange

Pour 6 convives

• 500 g abricots secs
• 1 orange moyenne ; zeste et pulpe
• eau ; pour couvrir les fruits
• 120 g sucre
• 120 ml crème fleurette ; en chantilly
• 2 à 4 c.à.s. Cointreau
• 2 c.à.s. amandes effilées

Bien laver les abricots. Les mettre dans une casserole avec le zeste et la chair hachée de l'orange, en ajoutant juste assez d'eau pour recouvrir les fruits. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert pendant 15 minutes. Ajouter le sucre en mélangeant, et continuer la cuisson sur feu très doux jusqu'à ce que la plupart de l'eau soit absorbée et que les abricots soient bien tendres. Ajouter d'avantage d'eau si nécessaire.

Laisser refroidir puis mettre dans le mixer afin d'obtenir une purée bien lisse ; si vous n'avez pas de mixer, passer au tamis pour obtenir une purée. Ajouter du Cointreau suivant votre goût, incorporer les amandes effilées et la crème, préalablement fouettée en chantilly. Verser dans des bols ou des ramequins individuels, couvrir et garder dans le frigo pour servir bien froid.

Recette IMH d'après Robert Carrier