Marmalade ice cream
Yield: 18 servings
- 250 ml milk; steeped boiling with
- 1 pod Vanilla; split lengthwise
- 170 g vanilla sugar; beaten with
- 8 medium (20 gms) raw egg yolks
- 300 ml whipping cream
- 170 g Seville orange marmalade;
Heat the milk in a small pan with the split vanilla pod, from which you have scraped the seeds. Leave to infuse while measuring and preparing remaining ingredients.
Separate the eggs, and beat the yolks till homogenous. Little by little add the sugar and beat till light and fluffy. Remove the vanilla pod and beat the milkinto the egg yolk mixture. Add the cream and beat together. Strain into a bowl and beat in the marmalade. Cool. When cold, tip into the ice cream maker bowl switch on the ice cream maker. When firm, ripen overnight. Much better 24 hours after making.
Recipe IMH after BBC "Good Food" magazine July 2005 & Ice cream maker.
Crème Glacée à la Marmalade d'Oranges
Pour 18 convives
- 250 ml lait bouillant ; macéré avec
- 1 gousse vanille; fendue dans sa longueur
- 170 g sucre vanillé ; battu avec
- 8 jaunes d'oeufs moyens
- 300 ml crème liquide à 35% ; douce
- 170 g marmalade d'oranges amères ; 120 ml
L'orthographe "marmalade" indique une confiture d'agrumes toujours faite avec de l'écorce, et donc un peu amère. Cette confiture n'a rien à voir avec la préparation française "marmelade", espèce de compote assez épaisse et sucrée.
Faire chauffer le lait dans une petite casserole. Fendre la gousse de vanille dans le sens de sa longueur et, à l'aide d'un couteau, enlever les graines et les ajouter au lait avec le reste de la gousse. Laisser infuser le temps de mesurer et de préparer les autres ingrédients.
Séparer les oeufs et fouetter les jaunes, juste assez pour les rendre homogènes. Petit à petit, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Enlever (et jeter) la gousse de vanille du lait et verser celui-ci lentement sur la mousse, en battant sans cesse. Ajouter la crème et battre le tout. Passer au chinois pour enlever des grumeaux éventuels, mais laisser passer les graines de vanille. Ajouter la marmalade en battant un peu.Laisser refroidir. Une fois le mélange froid, le mettre dans la sorbetière, et actionner celle-ci. Laisser reposer 24 heures avant de la manger. (elle s'améliore nettement après 24 heures).
Recette IMH suivant BBC "Good Food" magazine Juillet 2005 et sorbetière Gelato Magnum.