Lemon Syllabub

Yield: 6 servings

• 1 lemon; pared rind & juice
• 5 cm cinnamon stick
• 120 ml white wine or sherry
• 55 g sugar
• 2 tablespoon brandy
• 300 ml double cream
• nutmeg

Put the first three ingredients (pared zest, juice, cinnamon and wine) into a bowl and infuse overnight. Next day strain the liquid into a bowl and stir in sugar till dissolved. Still stirring, slowly add the cream. Grate in a little nutmeg. Beat with a wire whisk until it holds its shape. Don't go on too long, or beat too hard as it will turn to butter.

Spoon the syllabub into small glasses and leave in a cool place (not the fridge) until needed. Will easily keep two days. Decorate, if wished with a little spring of rosemary or a twist of lemon peel. Serve with almond or sponge biscuits.

Recipe IMH from Elizabeth David via Jane Grigson.

« Syllabub » (Chantilly au Citron)

Pour: 6 convives

• 1 citron ; jus et zeste
• 120 ml vin blanc ; ou xerès sec
• 5 cm cannelle en bâton
• 60 g sucre
• 30 ml eau de vie
• 300 ml crème à 45% mg
• noix de muscade

Mettre les trois premiers ingrédients (jus de citron, zeste prélevé finement avec un couteau économe plus vin blanc) dans un récipient et laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain, égoutter, ajouter le sucre et le faire dissoudre en remuant. Toujours en remuant, ajouter la crème épaisse. Râper un peu de noix de muscade par-dessus puis faire monter l'ensemble avec un fouet électrique. Quand la masse se tient (attention de ne pas battre trop longtemps pour éviter que la crème devienne du beurre), le verser dans des bols/verres individuels. Laisser reposer dans un endroit frais (pas dans le frigo, sauf en cas de nécessité) jusqu'au moment de le servir. La crème se tiendra 2 jours sans problèmes.

Décorer, si vous le désirez, avec un brin de romarin ou des zestes de citron, et l'accompagner de langues de chat ou de petits gâteaux secs aux amandes.

Recette traduite IMH d'après une recette d'Elizabeth David retransmise par Jane Grigson