Lemon Sauce Pudding

Yield: 8 servings

• 40 g butter
• 4 medium eggs
• 340 g castor sugar
• 4 tablespoon self raising flour
• 2 lemons; juice and rind
• 2 pinches salt
• 500 ml milk

Cream butter and sugar, add flour and salt.

Add rind and juice of lemons, yolks and milk and mix well. Don't worry, the mixture will look curdled, but that's how it should be.

Fold in beaten whites. Pour into greased pie dish. Stand in bain-marie. Bake in moderate 170°C oven 40 mins. You will obtain a pudding with a sort of sponge cake on top and a lemon sauce below.

This dessert can be made in advance and eaten warm or cold and is even better when reheated.

Recipe Helen Homewood

Entremets Moelleux au Citron

Pour: 8 convives

• 40 g de beurre
• 4 oeufs moyens
• 340 g de sucre en poudre
• 4 cuillers à soupe de farine auto-levante
• 2 citrons; jus et zeste râpé
• 2 pincées de sel
• 500 ml de lait

Battre ensemble le beurre et le sucre, ajouter la farine et le sel.

Ajouter le zeste râpé ainsi que le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le lait. Bien incorporer le tout - ne vous inquiétez pas, le mélange doit être comme cela, c'est à dire très liquide.

Monter les blancs en neige, et les incorporer délicatement dans le mélange.

Verser le tout dans un plat beurré et enfourner au bain-marie (eau chaude) à 170°C pendant 40 minutes.

Vous obtiendrez un dessert qui ressemble à une génoise dorée sur le dessus, et une sauce citronnée en dessous.

Ce dessert peut se faire à l'avance, et peut se manger froid ou tiède. Il est même meilleur réchauffé.

Recette Helen Homewood, Le Chazal