Hungarian Pancake Batter

Yield: 6 servings

• 3 eggs
• 180 g flour
• 240 ml milk
• 1 teaspoon sugar
• 1 pinch salt
• 240 ml soda water (carbonated)
• oil or clarified butter

Note. The quantities given will make 16 pancakes if great care is taken to use the minimum batter possible.

Mix eggs, flour, milk, sugar and salt to make a smooth pancake dough. Let rest for 1-2 hours. Stir in the soda water at the last minute just before cooking the pancakes.

Heat an 20cm pancake pan, when it is hot, add a little oil or clarified butter, and pour back the excess. Pour a ladle of the batter in the pan and gently tip and twist the pan so that the batter covers the whole pan.

When the top of the batter bubbles and loses its pale raw look, turn over and cook a few seconds longer. Remove and keep covered. continue until all the batter is cooked, adding more oil or butter every couple of pancakes.

Recipe IMH

Pâte Légère Hongroise pour Crêpes

Pour: 6 convives

• 3 oeufs
• 180 g farine de type 45
• 240 ml lait
• 1 c.à.c. sucre
• 1 pincée sel
• 240 ml eau gazeuse
• huile ou beurre clarifié fondu

Note :
Ces quantités donneront 16 crêpes si l'on prend soin de les faire aussi minces que possible.

Mélanger les oeufs, la farine, le lait, le sucre et le sel pour préparer une crème lisse (au mixer). Laisser reposer de 1 à 2 heures. Au dernier moment, avant de préparer les crêpes, y verser de l'eau gazeuse tout en mélangeant.

Mettre l'huile ou le beurre fondu dans un petit pot. Chauffer une poêle à crêpes de 20 cm de diamètre. Quand elle est bien chaude, y ajouter un filet d'huile ou de beurre clarifié. Tourner la poêle afin de bien couvrir le fond et remettre l'excédent de graisse dans le pot. Avec une louche, verser juste assez de pâte pour couvrir le fond de la poêle d'une couche très fine et tourner la poêle pour faire en sorte que la pâte liquide recouvre tout.

Quand la surface de la pâte perd son aspect cru et que des bulles forment, retourner la crêpe délicatement et faire cuire l'autre côté pendant quelques secondes. Enlever la crêpe et la mettre sur une assiette chaude et couverte, dans un endroit chaud. Répéter l'opération en rajoutant de l'huile ou du beurre toutes les deux ou trois crêpes.

Recette IMH