English Apple Pie
Yield: 6 servings
- 750 g Cox's orange pippin apples; or reinettes
- juice of ½ lemon
- pastry to cover pie dish
- 50 g granulated sugar
- 50 g dark brown sugar
- 1 tablespoon flour
- 1/8 tablespoon grated nutmeg
- ¼ teaspoon ground cinnamon
- grated peel of ½ lemon
- grated peel of ½ orange
- 2 tablespoon orange juice
- 50 g raisins & sultanas; chopped
- 2 tablespoon butter
Pare and core apples and slice thickly. As you peel and slice them, put into cold water to which you have added the lemon juice, to keep them pale. Combine flour, sugars, spices & peels. Cover bottom of pie dish with sliced apples, sprinkle with a few of the chopped dried fruit and some of the spice mixture, and repeat until all is used and the pie dish is full almost to overflowing. Sprinkle with orange juice.
Dot the top with butter then fit crust over apples, sealing well round the sides. Make a hole in the centre, and decorate with a few leaves made from pastry around the central hole. Glaze, if wished.
Bake in a preheated moderately hot oven (400°F 200°C) for 35 to 40 minutes or until tender and crust nicely browned. Allow to cool to warm before serving with cream or cheddar cheese.
Recipe IMH (after Robert Carrier "Great dishes of the World")
« Pie » de Pommes à l'Ancienne
Pour 6 convives
- 750 g pommes ; (voir note 1)
- ½ citron ; pressé
- pâte pour recouvrir le plat
- 50 g sucre cristallisé
- 50 g sucre brun (foncé)
- 1 c.à.s. farine
- 1/8 c.à.c. noix de muscade râpée
- ¼ c.à.c. cannelle en poudre
- ½ citron ; zeste râpé
- ½ orange ; zeste râpé
- 2 à 3 c.à.s. jus d'orange ; (voir note 2)
- 50 g raisins secs ; haché
- 2 c.à.s. beurre
1 - La recette demande des pommes de la variété "Cox's Orange". Si vous n'en trouvez pas, la pomme la plus proche est la "Reine des Reinettes", mais la "Belle de Boskoop" convient bien aussi.
2 - Si vous utilisez des reinettes, les 2 cuillères à soupe de jus d'orange suffisent largement, mais avec des boskoops, prévoir plutôt 3 cuillères à soupe.
Presser un demi-citron, mettre le jus avec un litre d'eau froide dans un grand saladier. Eplucher et préparer les pommes, les couper en tranches épaisses ; plonger les tranches au fur et à mesure dans l'eau citronnée pour les garder blanches. Mélanger bien les sucres, les épices et les zestes. Couvrir le fond d'une tourtière de tranches de pommes, répartir un peu de raisins secs hachés et saupoudrer de sucre épicé ; répéter l'opération jusqu'à ce que la tourtière soit prête à déborder. Arroser de jus d'orange. Parsemer de morceaux de beurre puis poser la pâte sur les pommes, en la faisant bien rentrer sur les côtés. Faire un trou au centre et décorer de quelques feuilles, faites avec la pâte, autour du trou central. Dorer la pâte si vous le désirez.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et la croûte joliment colorée. Laisser un peu refroidir et servir chaud, accompagné de crème ou de cheddar.
Recette IMH d'après Robert Carrier "Great dishes of the World"