Clafoutis (Limousin) - Cherry "Toad in the Hole"

Yield: 6 servings

• 400 gm tiny black cherries NB ¹
• 200 gm flour
• 50 g sugar ¹
• 4 whole eggs
• 1/2 liter milk
• 1 pinch salt
• 2 tablespoon oil
• 100 gm sugar; ²
• 100 ml rum or eau de vie NB ²

Note:-
1 These cherries should be washed and destalked carefully taking care not to break the skin. They should never, ever under any circumstances be pitted.
2 Eau de vie is a fruit based white brandy, like schnapps or Kirsch. For this recipe it wold make sense to use Kirsch, though any fruit alcohol (unsweetened) could be used.

a) Without a food processor Sieve the flour into a bowl, and add the eggs, the salt, and half the milk. Work well with a wooden spoon until smooth. Add the rest of the milk, a third of the sugar and the alcohol or rum. Beat till smooth again.

b) with a Food Processor (Use plastic blade). Tip the eggs, half the milk, the salt, the smaller quantity of sugar (1) and the alcohol into the bowl. Start processing while adding the flour. When all the flour is added, stop the machine, scrape any loose flour into the mixture, turn on again and add the rest of the milk. Process till smooth.Leave the batter about an hour before continuing with the cooking.

Preheat the oven to 210°C 425°F. Butter lightly a flan dish with fairly high sides. Arrange the cherries on the bottom - the dish should be of such a size that the cherries completely cover the bottom. Tip over the pancake batter and bake in the oven for 30-35 minutes. The batter will rise spectacularly, and brown nicely. Remove from the oven and immediately sprinkle with the larger quantity of sugar (2) (courage!) Serve hot or lukewarm.

Recipe IMH translated and adapted from Jean-Pierre Poulain "Le Limousin Gourmand"

Clafoutis

Pour: 6 convives

• 200 g farine
• 4 oeufs ; entiers
• ½ litre lait
• 1 pincée sel
• 2 c.à.s. huile
• 150 g sucre
• 400 g cerises noires
• 1 dl rhum ou eau de vie
• beurre

Note :
"Certains ont cru améliorer , civiliser le clafoutis en dénoyautant les cerises, c'est une erreur des plus grossières qui le dénature complètement. En les dénoyautant, on en déchire la peau, alors qu'il faut au contraire tout faire pour la préserver intacte pour que, sous l'action de la cuisson, chaque fruit devienne un véritable réservoir de concentré de cerise. C'est le contraste entre le moëlleux de la pâte et la ruisselante saveur des cerises éclatant sous la pression des dents qui fait le vrai clafoutis. (JP)"

Mettre la farine dans un saladier. Ajouter les oeufs entiers, le sel, la moitié du lait, l'huile et travailler avec une cuiller en bois. Ajouter le reste du lait, un tiers du sucre et l'alcool. Lissez la pâte. Laisser reposer une heure environ.

Beurrer une tôle à bord haut. Y déposez les cerises lavées, équeutées, mais non dénoyautées. Les recouvrir de la pâte. Parsemer de quelques noisettes de beurre. Mettre à cuire dans un four chaud (210°C) pendant 30 à 35 minutes.

Après cuisson, saupoudrez du reste du sucre.

Recette d'après Le Limousin Gourmand Jean-Pierre Poulain.