Chocolate pie
Yield: 10 servings
- 270 g digestive biscuits; crumbed
- 55 g granulated sugar
- 90 g butter; melted, NB 1
- 300 ml single cream
- 225 g plain chocolate; broken into pieces
- Decorations:- any or none of
- whipped cream
- candied fruit
- hundreds and thousands
- toasted flaked almonds
1 Use real unsalted butter and DO NOT substitute margarine.
Prebaked crusts are much crisper than the chilled ones and this can be important if you want a crisp crust.
If you are prebaking the shell, preheat the oven to 170°C 350°F. Place the crumbs in a mixing bowl and add the butter and sugar blending well. Press the crumb mixture into the bottom and up the sides of an 8-inch springform pan. Smooth the mixture to form an even layer on the bottom and sides. Bake the crust in the oven for 10 minutes and let cool to room temperature before filling.
To make the chocolate cream.
Break the chocolate into small pieces and cover with the cream in bowl or the top of a double saucepan. heat over VERY gentle heat and stir from time to time till the chocolate has melted and become a smooth cream. Allow to cool, stirring from time to time to ensure even cooling.
When cool, and starting to set, beat it gently into a light mousse. As it lifts it will lighten in colour and increase in volume. Be careful not to curdle the mixture. As soon as it's ready, spoon out into the cooled pie crust and level off. Allow to chill before decorating and serving.
Recipe IMH (loosely based on a recipe in Michael Smith's "Fine English Cookery.)
Tarte au Chocolat
Pour: 10 convives
- 270 g biscuits Digestive ; cassés en miettes
- 55 g sucre cristal
- 90 g beurre; fondu ; (voir note)
- 300 ml crème liquide légère
- 225 g chocolat noir ; morceaux
- décorations facultatives
- crème chantilly
- fruits confits
- vermicelles arc-en-ciel
- flocons d'amande ; grillés
N'utiliser que du beurre doux de bonne qualité.
Les fonds de tarte précuits sont bien plus croustillants que ceux qui ne sont que refroidis, chose à considérer avant de commencer.
Si vous voulez donc précuire le fond, préchauffer le four à 170°C. Mettre les miettes des biscuits dans un bol, et ajouter le beurre et le sucre. Bien mélanger. Tapisser un moule à tarte avec ce mélange, en pressant et en insistant pour que le mélange couvre régulièrement le fond et les côtés. Essayer de ne pas avoir des coins très épais. Lisser autant que possible. Faire cuire au four pendant 10 minutes, et laisser refroidir à température ambiante avant de le garnir.
Pour la crème au chocolat :Casser la tablette de chocolat en petits morceaux. les mettre dans un bol, ou à l'intérieur d'un bain-marie, et couvrir avec la crème. Dans le cas d'un bol, le mettre sur une casserole d'eau tiède, ou mettre de l'eau tiède dans le fond du bain-marie. Chauffer très doucement, et remuer de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat fonde et devienne une crème lisse. Laisser refroidir de nouveau, en remuant de temps en temps pour que la crème soit à la même température partout.
Une fois refroidie, et quand elle commence à figer, la foutter (au batteur électrique) en mousse légère. En incorporant de l'air, la crème deviendra plus claire et plus volumineuse. Faire attention de ne pas casser le mélange. Dès qu'il est prêt, l'étaler dans le fond de la tarte, et bien le lisser. Laisser bien refroidir au frigo avant de décorer avec tous les éléments que vous souhaitez utiliser.
Servir.
Recette IMH librement adaptée d'une recette de Michael Smith dans "Fine English Cookery".