Caramel Poached Peaches With Blueberries

Yield: 6 servings

• 250 g caster sugar
• 500 ml warm water
• 1 lemon; strips of zest and juice
• 1 vanilla pod; halved, seeds scraped
• 6 peaches; just ripe
• 100 g blueberries

1 Completely dissolve sugar in some water, bring to the boil and cook until the sugar turns to caramel.

2 Carefully pour in the warm water, averting your face as you do so and stir with a long handled spoon. It will spit, so take care. Keep heating and stirring and any solidified caramel will dissolve again. Add the lemon zest and vanilla. Simmer for 5 mins.

3 (optionally peel the peaches if they are ripe). Score the peaches in half and twist to separate. Remove the stones. Slip the peaches into the syrup in a single layer.

4 Return the liquor to a gentle simmer and turn down the heat until it barely simmers. Cook for 3-5 mins until the flesh feels tender when pierced. Remove the pan from the heat, mix in the lemon iuice and allow to cool. Mix in the blueberries and serve at room temperature or chilled.

Recipe IMH after Roz Denny BBC Good Food May 2005

Pêches au Caramel avec Myrtilles

Pour: 6 convives

• 250 g sucre en poudre
• 500 ml eau tiède
• 1 citron ; zeste et jus
• 1 gousse de vanille, fendue
• 6 pêches; juste mûres
• 100 g myrtilles

1 - Faire dissoudre complètement le sucre dans l'eau sur feu doux. Puis, sur feu vif, en faire un caramel.

2 - Verser tout de suite l'eau tiède, en vous couvrant la main et en vous protégeant le visage. Remuer avec une cuillère en bois à long manche (toutes ces précautions pour ne pas vous brûler). Le caramel va grésiller, donc faites très attention. Continuer à chauffer et remuer, et le caramel va se dissoudre. Ajouter le zeste de citron que vous avez prélevé en minces bandes, et la gousse de vanille fendue, en grattant les graines pour mieux les incorporer. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

3 - (Si les pêches sont assez mûres, les éplucher). Les couper en deux et les séparer afin de pouvoir enlever le noyau. Mettre le sirop dans une poêle assez large pour y mettre toutes les moitiés de fruits en une seule couche. Faire glisser délicatement les fruits dans le sirop.

4 - Chauffer la poêle puis baisser le feu afin de les laisser mijoter doucement. Faire pocher 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre quand on la perce avec un couteau. Enlever du feu, ajouter le jus de citron et verser le tout dans un plat de service profond. Laisser refroidir et, une fois froid, y ajouter les myrtilles.

Servir à température de la pièce ou du frigo.

Recette IMH d'après Roz Denny "BBC Good Food" Mai 2005