Blackberry and Plum Streusel Tart

Yield: 8 servings

• 375 g shortcrust pastry
• 250 g blackberries
• 300 g plums, stoned; halved or quartered
• 85 g golden caster sugar
• 1 tablespoon dry breadcrumbs
• For the streusel
• 200 g plain flour
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 85 g golden caster sugar
• 85 g butter

1 Roll the pastry out on a lightly floured board to form a circle large enough to line a 23 cm round metal flan tin about 2.5 cm deep. Prick the base with a fork, then chill for 15 minutes. Preheat the oven to 190°C fan 170°C gas 5.

2 Line the pastry case with greaseproof paper or foil, and weight down with baking beans. Put on a baking sheet and bake for 10-12 minutes. Remove the beans and paper or foil then return to the oven for about 8 to 10 mins to dry out.

3 Toss the blackberries with the plums and sugar Sprinkle semolina, polenta or breadcrumbs over the bottom of the pastry case. Pile in the fruit and smooth down.

4 To make the topping, mix the flour with the cinnamon and sugar Melt the butter and pour over the flour mixture while still hot. Using a knife, cut the mixture repeatedly until you have a mass of lumpy crumbs. Scatter thickly and evenly over the fruit, so that it is completely covered. Bake, still at the same temperature, for 25-30 minutes until golden brown. Serve hot, warm or at room temperature, with custard or cream.

Recipe IMH after Sophie Grigson

Tarte crumblée de Mûres et de Prunes

Pour: 8 convives

• 375 g pâte sablée ; (voir note)
• 250 g mûres
• 300 g prunes, dénoyautées, coupées en 2 ou en 4
• 85 g sucre en poudre
• 1 c.à.c. chapelure
• Pour le crumble :
• 200 g farine
• 1 c.à.c. cannelle moulue
• 85 g sucre en poudre
• 85 g beurre

Note.
Comme toujours, le poids de pâte obtenue est le même que celui de la farine utilisée pour la faire.

1 - Etirer la pâte sur une planche légèrement saupoudrée de farine, de façon à obtenir un cercle assez grand pour tapisser un moule à flan (en métal ou silicone) de 23 cm de diamètre et de 2,5 cm de profondeur. Percer la pâte par ci par là avec une fourchette, puis la mettre au frigo pendant 15 minutes au minimum. Préchauffer le four à 190° C / 170° C pour un four ventilé.

2 - Mettre du papier sulfurisé ou de l'alu sur la pâte, avec des haricots pour le maintenir en place. Enfourner et faire cuire 10 à 12 minutes. Sortir du four, enlever soigneusement le papier avec les haricots, et remettre la tarte au four pendant encore 8 à 10 minutes pour la sécher.

3 - Mélanger les mûres avec les prunes et le sucre. Saupoudrer le fond de la tarte avec la chapelure ; on peut la remplacer par de la poudre d'amandes, de la polenta ou de la semoule. Mettre tous les fruits et égaliser.

4 - Pour faire la "couverture" de type crumble : mélanger la farine avec la cannelle et le sucre. Faire fondre le beurre et le verser dans la farine quand il est chaud. Avec un couteau de table, couper ce mélange pour le réduire en miettes un peu grumeleuses. Verser le crumble ainsi obtenu sur les fruits en une couche épaisse, plus ou moins régulière. Tous les fruits doivent être recouverts. Remettre au four et faire cuire - toujours à la même température, de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la couverture soit joliment dorée. Servir la tarte soit chaude, soit tiède, soit à température ambiante, avec une crème anglaise, ou de la crème douce épaisse.

Recette IMH d'après Sophie Grigson