Blackberry And Apple Crumble
Yield: 6 servings
- 750 g bramley apples
- 300 g blackberries
- 50 g demerara sugar; (1)
- 3 oranges
- Crumble topping
- 175 g plain flour
- 90 g demerara sugar; (2)
- 100 g oats
- 2 teaspoon ground cinnamon
- 1 large orange, zest only
Oats are a brilliant addition to a crumble topping for their texture and sweet, nutty taste. Use jumbo oats if you have them.
1 Preheat the oven to 190C/Gas 5/fan oven 170C. Peel, core and thinly slice the apples. Layer up in a 1.7 litre/3 pint pie dish with the blackberries and the sugar (1). Grate the zest from one orange and set aside. Squeeze the juice from all the oranges and pour over the fruit.
2 Mix the flour and oats in a bowl, add the butter, cut into small pieces, and rub in with your fingertips until the mixture is crumbly. Stir in the orange rind, cinnamon and remaining sugar.
3 Sprinkle the crumble evenly over the fruit and bake for 50 minutes- 1 hour, until the crumble is nicely browned and the fruit juices start to bubble up around the edge of the dish. Leave to cool for 15 minutes, then serve with whipped cream, custard or vanilla ice cream.
Recipe BBC "Good Food" Magazine
Crumble Mûres et Pommes
Pour 6 convives
- 750 g pommes acides
- 300 g mûres
- 50 g sucre demerara ; (1)
- 3 oranges
- Pour le crumble
- 175 g farine type 45
- 90 g sucre demerara ; (2)
- 100 g flocons d'avoine
- 2 c.à.c. canelle moulue
- 1 grosse orange ; zeste
L'ajout de flocons d'avoine dans le crumble donne un excellent résultat grâce à leur texture, leur saveur douce et leur goût de noisette. Utiliser les maxi-flocons si possible.
1 - Préchauffer le four à 190° C / 170° C si chaleur tournante. Eplucher les pommes, enlever le trognon et les couper en tranches fines. Etaler en couches avec les mûres et le sucre (1) dans un plat creux de 1,7 litre. Râper le zeste d'une des oranges et le réserver. Presser le jus de toutes les oranges et le verser sur les fruits.
2 - Dans un saladier, mélanger la farine et l'avoine, ajouter le beurre coupé en dés et réduire le tout en miettes avec le bout des doigts. Incorporer le zeste d'orange, la canelle et le reste du sucre (2).
3 - Répartir le crumble en une couche régulière sur les fruits et enfourner de 50 minutes à 1 heure jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que le jus des fruits commence à bouillonner sur le pourtour du plat. Laisser refroidir 15 minutes. Servir avec une crème chantilly, une crème anglaise ou de la glace à la vanille.
Recette BBC "Good Food" Magazine