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Bakewell Pudding

Yield: 6 servings

Roll out pastry and line one large tart tin or several small patty pans. Pre-heat the oven to Mk 8, 425°F, 210°C. Spread the pastry with jam.

Beat the sugar, egg yolks and the whites in a bowl. Melt the butter, (the flavour will be even more delicious if you allow it to cook to a golden brown), then mix it boiling hot into the beaten mixture. Pour this mixture over the jam covered pastry and bake immediately for 20-30 minutes until lightly browned.

Recipe traditional
NB. Although the recipe for the real bakewell pudding has never been published - it being a secret of a family shop in Bakewell, Derbyshire - this recipe gives a result very close indeed to the flavour of the original. It would possibly be even closer made with puff or flaky pastry, and with the addition of a few drops of almond essence.

IMH

Pouding de Bakewell

Pour: 6 convives

Etaler la pâte et foncer un grand moule à tarte ou plusieurs petits moules à tartelettes.

Préchauffer le four à 210°C. Etaler la confiture sur la pâte.

Dans un bol, mélanger énergiquement au fouet le sucre, les jaunes et les blancs d'oeufs. Faire fondre le beurre (la saveur en sera d'autant plus délicieuse si vous laissez le beurre cuire jusqu'à avoir une couleur dorée), puis le verser immédiatement sur les oeufs et le sucre, et bien mélanger.

Verser sur la pâte garnie de confiture et mettre tout de suite au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien doré.

Recette traditionnelle
Note : Quoique la recette originale du véritable pouding de Bakewell n'ait jamais été publiée - c'est le secret du commerce familial à Bakewell dans le Derbyshire - cette recette donne un résultat très proche en saveur de celle d'origine. L'utilisation d'une pâte feuillété ou demi-feuillété et l'addition de quelques gouttes d'essence d'amandes le rendra peut-être même plus proche à l'original.

Recette IMH