Alsatian Bilberry Tart

Yield:- 6 servings

• 1 par baked pastry shell; 8 in dia.
• breadcrumbs or ground almonds
• 500 gm bilberries
• 150 ml whipping cream
• 100 gm sugar
• 2 large egg yolks

Make sure the bilberries fit in a nice, close, thick layer, coming a third of the way up the tin. Then tip them back into their bowl.

Line the tin with sweet, shortcrust pastry. Bake blind as usual and then scatter the base thinly with crumbs or ground almonds. Then put in the fruit. Bake it for 15 minutes at gas 6 - 7, 200 - 220°C (400 - 425°F).

Meanwhile, beat up together whipping cream, sugar and egg yolks. Pour over the bilberries and return to the oven until the cream is set - 10 to 15 minutes.

Recipe IMH after Jane Grigson "The Fruit Book"

Tarte aux Myrtilles

Pour: 6 convives

• 1 pâte à tarte brisée, cuite à blanc; 20 cm de diamètre
• chapelure ou poudre d'amandes
• 500 g myrtilles
• 150 ml crème liquide à 35%
• 100 g sucre
• 2 gros jaunes d'oeufs

Prendre assez de myrtilles pour pouvoir les étaler en une seule couche bien serrée dans le moule à tarte. Les mettre de côté.

Foncer le moule avec la pâte brisée. Faire cuire la pâte à blanc comme d'habitude puis saupoudrer légèrement le fond de poudre d'amandes ou de chapelure. Y ajouter les fruits. Faire cuire au four pendant 15 minutes à 200°C.

Pendant ce temps bien mélanger la crème liquide, le sucre et les jaunes d'oeufs. Verser sur les myrtilles et remettre au four pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit ferme et doré.

Recette IMH d'après Jane Grigson "The Fruit Book"