Walnut wine

Yield: 28 litres

• 20 litre corbières ou other decent red wine
• 4 litre fruit alcohol (45)
• 4 kg Sugar
• 120 green walnuts
• 48 green walnut leaves

Wearing gloves, crush the walnuts with a mallet (or cut them into chips), shred the leaves into small pieces. Put them in a suitable sized container, and add sugar, wine and fruit alcohol. Stir well.

Leave to macerate for a year, shaking up from time to time. Filter well and bottle. Leave 1 year before using.

Note:-
I find that the recipe as written above gives a wine that can be a bit too tannic, even after a year, and throws a heavy deposit. For that reason, after straining it, I fine it using Bentonite. It is then bottled, and left, upright to settle for about 3 weeks before being decanted and laid down for a year.

Recipe Translated and reworked IMH after a recipe by Pierrette B. Nonards

Vin de Noix Corrézien

28 litres

• 20 litres de corbières ou de vin à 12 degrés
• 4 litres eau de vie (alcool)
• 4 kg sucre
• 120 noix fraîches
• 48 feuilles vertes de noyer

Ecraser les noix (porter des gants) avec un marteau, couper les feuilles de noyer en petits morceaux. Les mettre dans des bonbonnes [grandes bouteilles (de 7 litres minimum)] ; ajouter le sucre et les liquides. Bien mélanger.

Laisser macérer pendant un an en mélangeant de temps en temps. Bien filtrer et mettre en bouteilles.

Note :
A notre avis, la recette ci-dessus donne un vin un peu trop tannique, même après une année de bonification et un dépôt important de lie. Pour cette raison, après avoir filtré le vin, nous le clarifions avec de la Bentonite. Nous le mettons en bouteilles que nous laissons debout pendant 3 semaines ou jusqu'à ce que la lie soit bien ferme, puis nous le décantons dans d'autres bouteilles. Et nous le laissons en cave une année supplémentaire pour qu'il se bonifie.

Recette IMH d'après une recette de Pierrette B. Nonards