Raspberry Jam

• Raspberries
• Sugar, normal granulated

I am including this recipe as it is a good example of a jam that can be made with minimum fuss.

If your fruit has been sourced from a reputable supplier, it need no washing of any kind. Simply tip the fruit about a kilo at a time into a large bowl and put it, covered, into the microwave on full heat. Otherwise, wash it with minimum water. Our micro wave takes about 8 minutes to heat this weight to a point where it is near boiling and giving out its juice. After 4 minutes, give the fruit a stir and continue heating.

When hot, tip into a large pan on low heat. Continue until all your fruit has been heated in this way. Put the lid on the pan and simmer until the fruit is really soft. Turn off. If you wish to make a seedless jam, sieve it. We use the "back to basics" fruit strainer, but a mouli-legumes or "tomato purée maker" will also work. Sieved or not, measure the volume of cooked fruit as you tip it into the jam pan. Calculate the weight of sugar on the basis of 750g per litre or 800g if a slightly sweeter jam is preferred. Weigh it out and add it.

Carry on as in the general instructions for jam making. Normally the set is reached very quickly, sometimes even as soon as the jam starts boiling.

Recipe IMH

Confiture de Framboises

• Framboises ; par litre (voir méthode)
• 750g à 800g sucre cristal

Cette recette est un excellent exemple de confiture qui ne pose pas de problème.

Si les fruits proviennent d'un fournisseur de qualité, il n'y a pas besoin de les laver, sinon les laver rapidement et les égoutter avant de les préparer.

Prendre un bol résistant au micro-ondes et y mettre 1 kilo de framboises.

Les couvrir et chauffer au micro-ondes sur puissance maximale. Notre micro-ondes demande environ 8 minutes pour chauffer ce poids de fruits jusqu'à une température proche de l'ébullition, moment où les fruits commencent à rendre leur jus.

A la moitié du temps nécessaire, découvrir le bol, mélanger les fruits, couvrir à nouveau et continuer la cuisson.

Une fois qu'il est bien chaud, verser le contenu du bol dans une grande casserole mise sur feu doux.

Continuer ainsi avec chaque kilo de fruits.

Lorsque tous les fruits ont été traités, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux de fruits soient tout à fait ramollis.

Si vous envisagez de faire une confiture sans graines, passer la compote obtenue. Nous utilisons un passe-légumes fabriqué par une société américaine "Back to basics" et qui marche à la perfection, mais un moulin à légumes ou un appareil à purée pour les tomates feront aussi l'affaire.

En purée ou telle quelle, aidez-vous d'un verre gradué pour verser la compote de fruit dans la bassine à confitures en prenant soin de noter le volume total. Une fois toute la compote transvasée, prendre le volume total et, avec une base de calcul de 750 g de sucre par litre de compote (800 g pour une confiture plus douce), calculer combien de sucre il vous faudra utiliser. Le peser et l'ajouter à la compote en mélangeant.

Continuer comme d'habitude, c'est à dire faire dissoudre le sucre, porter à ébullition et réduire jusqu'à la prise.

Pour des explications plus détaillées voir Confiture à l'anglaise.

Avec des framboises préparées de cette façon, normalement la prise se fait très vite, parfois tout de suite après le commencement de l'ébullition.

Recette IMH