Jacquie's Vinaigrette
Yield: 1 bulk recipe
- 100 ml olive¹ oil, 1st pressing
- 20 ml balsamic vinegar
- 2 teaspoon dijon mustard
- 1 garlic clove; halved or so
- ½ teaspoon sugar
- ½ teaspoon salt
- pepper
- optional herbs
- any from
- parsley, thyme, savory, chives, tarragon or basil
1 A mixture of walnut oil and vegetable oil, is also excellent. However beware, good walnut oil can be very powerful, so dilute it with neutral oil. don't combine with olive oil.
In a jam jar with well fitting screw lid, place the major ingredients, the oil, vinegar and mustard. Add the seasonings including the garlic, which is peeled and cut into a 2-3 bits, and left to macerate in the sauce. Screw down the lid and shake well to make an emulsion. Check the seasonings, correct if need be and shake again.
Add up to a couple of optional herbs, to add variety, and to adapt the vinaigrette to the salading.
Recipe JMH
Vinaigrette de Jacquie
1 lot en gros
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 20 ml vinaigre balsamique
- 2 c.à.c.moutarde de dijon
- ½ c.à.c. sel
- poivre
- ½ c.à.c. sucre
- 1 gousse d'ail ; pelée
- facultatif
- fines herbes choisies parmi :
- persil, thym, origan, basilic, ciboulette, estragon, sarriette
Dans un récipent haut avec couvercle hermétique, mettre les ingrédients principaux : huile, vinaigre, moutarde. Ajouter les assaisonnements : sel, poivre, sucre, ainsi que l'ail, pelé et coupé en 2 ou 3 morceaux. et laissé à macérer dans la sauce.
Fermer le couvercle et agiter vigoureusement, afin d'obtenir une émulsion. Goûter et corriger l'assaisonnement.
Eventuellement, ajouter une ou deux fines herbes, pour varier un peu et pour mieux adapter la sauce à la composition de la salade.
L'avantage de cette vinaigrette, qui se distingue des vinaigrettes classiques préparées avec un vinaigre de vin ordinaire dans les proportions de 1 part de vinaigre pour 3 ou 4 parts d'huile, est qu'elle ne tue pas le goût des bons vins. Ainsi, il est possible de continuer à boire du vin en mangeant sa salade.
Recette JMH