Veal Pörkölt Hungarian Style Casserole

Yield: 6 to 8 servings

• 400 g onion-- chopped finely
• 100 g duck fat
• 1 clove garlic -- finely chopped
• 1 tomato (concasse)
• 1 bell pepper - finely chopped
• 1 tablespoon noble sweet paprika
• 1 kg veal leg or shoulder -- diced
• 1 pinch caraway
• 300 ml water or stock (divided)
• salt
• 500 g lecso-=or=-
• Lecso ingredients
• 1 small onion; finely sliced
• 20 g lardons or streaky bacon; small cubes
• 300 g green paprikas
• 150 g tomatoes; peeled & cut up
• 30 g lard
• salt & pepper

Cook the onion in the fat until they are clear and glassy looking. Add garlic, bell pepper, tomato and paprika, continuing to stir. Add salt and 100 ml of the water. When this water has evaporated, add more and repeat at least three times.

Add the veal and the caraway, and cook stirring until the veal is browned. Add a little more water, cover and cook until tender.

Stir occasionally, adding water (or stock) if needed. When the veal is tender, add the lecso and simmer together for a short while.. If serving later, cool and refrigerate. Shortly before serving, remove from fridge, tip over lecso and simmer for a short while to let flavours meld. Serve hot.

Recipe IMH after Tamás Bereznay

Ragoût Hongrois de Veau (Pörkölt)

Pour: 6 à 8 convives

• 400 g oignon -- haché finement
• 100 g graisse de canard
• 1 gousse d'ail -- hachée finement
• 1 tomate (concassée)
• 1 poivron rouge -- haché finement
• 1 c.à.2. paprika noble doux
• 1 kg veau (épaule ou cuisse) -- en cubes
• 1 pincée carvi
• 300 ml eau ou fond (divisée)
• sel
• 500 g lecso-=OU=-
• Ingredients pour faire le lecso
• 1 petit oignon; émincé finement
• 20 g lardons
• 300 g poivrons verts (corne de boeuf)
• 150 g tomates; concassées
• 30 g saindoux
• sel et poivre

Faire cuire l'oignon dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit clair, voir transparent. Ajouter l'ail, le poivron, la tomate et le paprika, tout en continuant à remuer. Ajouter le sel et 100 ml de l'eau. Lorsque cette eau s'est complètement évaporée, ajouter d'avantage et répéter au moins trois fois.

Ajouter le veau et le carvi et cuire en remuant jusqu'à ce que le veau soit doré. Ajouter un peu d'eau, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Remuez de temps en temps, ajouter de l'eau (ou stock) si nécessaire. Lorsque le veau est tendre, ajouter le Lecsó et laisser mijoter ensemble pour un court moment .. Si vous servez plus tard, cool et réfrigérer. Peu de temps avant de servir, retirer du réfrigérateur, basculer Lecsó et laisser mijoter un peu pour laisser les saveurs se combiner. Servir chaud.

Recette IMH après Tamás Bereznay