Stuffed Green Paprika Peppers

Yield: 6 servings

• 12 green paprikas
• For the stuffing
• 500 g pork; shoulder or neck
• 50 g lard
• 25 g onions; finely chopped
• 1 clove garlic; finely chopped
• 1 teaspoon noble sweet paprika
• ⅛ teaspoon ground caraway
• 50 g uncooked rice; parboiled to give
• 160 g cooked rice
• 1 med egg
• salt
• pepper
• For the Tomato sauce
• 40 g lard
• 2 tablespoon flour
• 1½ litre tomato puree
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon sugar
• Freshly ground Black pepper

Make the tomato sauce

Make a pale roux with the flour and the fat (again duck or goose fat can be substituted for lard, if preferred (we do). When cooked, take off the heat and add the passata (this is just tomatoes that have been whizzed up in a blender and sieved to remove seeds and skins) in the usual way, stirring carefully at first. Bring to the boil, add the seasoning and cool until ready to use.

Make the stuffing for the peppers

Mince the pork and set aside, parboil the rice - we prefer to use brown rice - (or use ready cooked rice) and cool quickly. Keep in the fridge. Set aside a little (1 tbs or so) tomato passata to use for the stuffing. Measure out the ground spices. Chop the onions and garlic finely.

In a moderately sized pan, melt the lard - duck or goose fat or even oil may be used instead if you prefer. Add the onions over fairly high heat, when heated, reduce to a simmer and cook stirring for about 10 minutes. After about 5 minutes add the garlic.

When the onions are well softened, have ready the small quantity of passata. Now, still over gentle heat, add the paprika and ground caraway and stir it in. Allow to cook for a few seconds, and then add the passata to prevent them from burning and becoming bitter.Allow to cool.

Mix the parcooked rice with the minced pork and add the cooled flavouring mix. Pour over the beaten egg. Mix well and season. Check (and correct if needed) the seasoning by frying a small patty in a pan. Cool until ready to stuff the peppers.

Compose the dish

Cut the paprikas round the stalks with a sharp, pointed knife, and remove the stalks and seeds. Wash the paprikas and remove the inside ribs. If the peppers are a little bit folded in on themselves, then it will do no harm to blanch them a couple of minutes and refresh in cold water. This will make the walls more flexible, Either way, remove the stuffing from the fridge and fill the paprikas with it. Put back the tops of the paprikas that were cut off with the stalks (but without the seeds) to make lids.

Arrange the peppers (ideally upright and packed closely together) in a casserole and pour over the tomato sauce, Bring to the boil and cook gently for about an hour and a half. When cooked, serve in a deep dish with the tomato sauce poured over them.

Serve with boiled potatoes or galushka (noodles similar to spätzli).

Recipe IMH (Traditional Hungarian)

Poivrons Farcis

NB J'ai modifié la recette. Pour l'instant, plutôt
faire traduire la version anglophone.

Pour: 6 convives

• 12 poivrons verts
• 500 g porc ; haché
• 80 g saindoux
• 60 g riz
• 30 g oignons ; hachés finement
• 1 gousse d'ail ; hachée finement
• 1 oeuf
• sel et poivre
• Sauce tomate
• 40 g saindoux
• 20 g farine
• 1½ litre purée de tomates ; (voir note)
• 1 c.à.c. sucre
• sel

Note
Il ne s'agit pas de la purée de tomates du commerce dite "double concentré de tomates", mais simplement de tomates réduites en purée dans un mixer et passées au travers d'une passoire, autrement dit un coulis.

Commencer par préparer la sauce tomate.

Faire un roux blond avec le saindoux et la farine. Hors du feu, ajouter la purée de tomates, tout en mélangeant. Sans cesser de mélanger, porter à ébullition, assaisonner, et laisser mijoter pendant 15 minutes environ.

Découper les poivrons autour de leur queue avec un couteau pointu, et enlever les queues avec les graines. Bien laver l'intérieur des poivrons et enlever les côtes blanches.

Pendant ce temps, faire cuire le riz pendant 8 minutes dans de l'eau bouillante salée et préparer la farce. Hacher l'oignon et l'ail et les faire suer pendant 10 minutes dans le saindoux puis les laisser colorer un tout petit peu. Les mélanger avec le porc (haché), et le riz. Assaisonner la farce avec sel et poivre et bien la mélanger de nouveau. Farcir les poivrons avec la farce.

Remettre les queues (débarrassées de leurs graines) en guise de couvercle. Mettre les poivrons dans une grande cocotte et les recouvrir avec la sauce tomate bouillante. Laisser mijoter sur feu bien doux pendant une heure et demie.

Servir dans un plat creux assez profond avec la sauce versée par-dessus.

Recette Traditionnelle Hongroise - IMH