Hungarian Savoy Cabbage & Potato Casserole

Yield: 8 servings

• 1 kg savoy cabbage
• boiling water; to blanch
• water or stock
• salt and pepper
• ¼ teaspoon caraway seeds
• 1 teaspoon marjoram
• ¼ kg potatoes
• 50 g lard
• 60 g flour
• 30 g onions
• 1 clove garlic
• 1 teaspoon paprika
• cold water or stock

Cut Savoy cabbage in quarters, remove stalks, slice thinly and wash carefully. Blanch for a couple of minutes in plenty of boiling water then drain well.

Bring a little water or stock to the boil and add cabbage. season with salt and pepper and add caraway seeds and marjoram. After about ½ hour, add peeled, diced potatoes. Simmer together till cooked.

Meanwhile fry onions and garlic in fat until well softened, add flour and cook till golden brown. Add paprika and immediately dilute with a little cold water or stock. Add mixture to cabbage and potatoes and cook all together a further 10 minutes or so.

Recipe Traditional Hungarian - IMH

Ragoût Hongrois de Choux de Milan et de Pommes de Terre

Pour 8 convives

• 1 kg chou de Milan
• eau bouillante
• eau ou bouillon
• ¼ c.à.c. carvi (carum carvi, et non cumin)
• 1 c.à.c. marjolaine
• sel et poivre
• ¼ kg pommes de terre ; épluchées
• 50 g saindoux
• 30 g oignon ; finement haché
• 1 gousse d'ail ; écrasée
• 60 g farine
• 1 c.à.c. paprika
• eau froide ou bouillon

Couper le chou de milan en quatre, enlever le tronc, émincer finement, le laver à grande eau. Egoutter le chou et le faire blanchir environ 2 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée. L'égoutter.

Dans une casserole, chauffer un peu d'eau ou de bouillon, ajouter le chou, assaisonner de sel, poivre, carvi et marjolaine et porter à ébullition. Laisser mijoter environ une demi-heure, couper les pommes de terre en cubes de 2 cm environ et les ajouter. Porter de nouveau à ébullition puis, sur feu très doux, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pendant ce temps, faire suer l'oignon et l'ail dans le saindoux. Une fois bien ramollis, ajouter la farine en mélangeant et continuer la cuisson sur feu modéré. Quand le mélange devient doré, ajouter le paprika. Laisser cuire à sec quelques instants pour bien développer le goût du paprika avant de le diluer avec un peu d'eau ou de bouillon froid, pour l'empêcher de brûler. Ajouter ce mélange au chou et aux pommes de terre, et les laisser mijoter ensemble environ 10 minutes de plus.

Servir très chaud.

Recette hongroise traditionnelle - IMH