Roast Lamb with Peppers & Aubergines

Yield: 4 servings

• 50 g butter; softened
• 1 tablespoon chopped fresh oregano-=or=-
• 1 teaspoon dried marjoram/oregano
• 1 tablespoon whole grain mustard
• 1,200 g half leg lamb
• 450 g red peppers
• 450 g aubergines
• 100 ml olive oil
• Optional
• ½ large onion; cut into large pieces
• 2 tablespoon chopped fresh oregano or parsley

A couple of hours before cooking the meat, beat the butter with the first lot of oregano/marjoram and the mustard. Trim lamb and cut slits 2 cm deep over the surface. Spread the butter all over the meat, and push it into the slits Place on a wire rack that will fit over a roasting pan.

Halve, core and deseed the red pepper then cut into chunks. Cut the aubergines into similar sized chunks. If using an onion too, do the same with that. Pour the olive oil into the roasting tin and stir into the vegetables.

Place the wire rack and lamb on top and roast at 200°C 400°F Mk 6 for 20mins per pound plus 20mins for medium cooked lamb. Stir the vegetables twice during cooking.

Turn off the oven and transfer the meat to a serving dish and leave in the turned off oven for 15 mins. If necessary, brown vegetables over a high heat, stirring all the time. Spoon the vegetables around the lamb. Stir in the oregano and serve immediately.

Recipe IMH

Gigot Rôti Aux Poivrons Et Aux Aubergines

Pour: 4 convives

• 50 g beurre ; ramolli
• 1 c.à.s. origan ou marjolaine; haché
• 1 c.à.s. moutarde en graines
• 1,200 kg gigot raccourci
• 450 g poivrons rouges
• 450 g aubergines
• 100 ml huile d'olive
• Facultatif
• ½ gros oignon; coupé en gros morceaux
• 2 c.à.s. origan ou persil; haché

Travailler ensemble le beurre, une cuillerée à soupe d'origan et la moutarde. Préparer l'agneau en faisant, sur toute sa surface, des incisions de 2 cms de profondeur. Bien étaler le mélange sur toute la surgace de la viande, et l'enfoncer dans les incisions (je préfère le faire 2 heures avant la mise au four). Le mettre sur une grille qui peut être posée sur votre plat à rôtir.

Préchauffer le four à 200°C.

Pendant ce temps, couper les poivrons en deux, enlever le centre avec les graines et les côtes blanches, puis les couper en grands morceaux (6-8 pour un poivron moyen). Couper les aubergines en morceaux de même taille. Verser l'huile d'olive dans le plat à rôtir et ajouter les légumes (j'ai ajouté la moitié d'un oignon, avec de bons résultats). Bien mélanger puis poser dessus la grille avec le gigot.

Le faire rôtir d'abord 20 minutes puis 45 minutes par kilo, pour une viande cuite à point. Pendant la cuisson, mélanger les légumes deux ou trois fois. Une fois le gigot cuit, enlever le plat du four, éteindre le four, transférer le gigot dans un plat de service et le remettre au four. Si cela s'avère nécessaire, bien faire dorer les légumes sur feu vif, tout en mélangeant continuellement. Ajouter l'origan (ou le persil), bien mélanger puis mettre les légumes dans le plat tout autour de la viande.

Servir immédiatement.

Recette IMH